Секрет приготування хінкалі виявився у вправності їх швидко ліпити. Справа в тому, що соковитість цієї страви полягає в рідкувато фарші, який потрібно швидко укласти в обійми розкачаного тіста і так само швидко зварити і з'їсти.
Так само на стіл в обов'язковому порядку подається м'ясо - це може бути шашлик (телятина або свинина) або м'ясна страва в горщику (мене вчили готувати чанах).
Страви з курки теж присутні - Сациви (курка в горіховому соусі), Чекмерулі (курка в часниковому соусі) і напевно є ще багато інших.
Квасоля (лобіо) користується великим успіхом - Лобіо-суп або Лобіо-салат, а так само різні закуски з баклажанів, грибів. Соус Ткемалі (з дрібної сливи або аличі) і вдосталь свіжої зелені - обов'язкові на грузинському столі.
Зрозуміло, неможливо спробувати все розмаїття національної кухні за кілька днів. Все описане вище - це те, що ми встигли спробувати за кілька відвідувань ресторанів і кафе :)