2018년 4월 27일, 남북 정상회담이 열렸습니다. 평양냉면과 김해쌀밥이 만찬에 나왔다는 소식이 있습니다.
평양 옥류관의 수석 요리사를 판문점에 파견하였고, 옥류관의 제면기도 설치하여 만든 식사라 전해졌습니다.
서울에서 맛 볼 수 있는 평양냉면과 맛이 어떨지 정말 궁금하네요.
우래옥은 ‘또 찾아오는 집’이라는 이름에 걸맞게 맛을 인정받고 있는 집이 아닌가 싶습니다.
우래옥의 면은 100% 메밀에 전분을 살짝 섞은 만든 면이 특징으로 전통 평양냉면 맛을 볼 수 있는 곳입니다. 메밀의 거친 순면은 아니지만, 메밀 함량이 높은 편입니다. 전분이 포함되지 않으면 메밀이 끈기가 없어 잘 흩어지는데 반죽이 될 수 있을 정도만 전분을 넣는다고 합니다. 그래서인지 면은 젓가락으로 들면 뚝뚝 잘 끊어집니다.
비빔냉면도 웬만한 함흥냉면 전문점보다 맛이 좋은 편입니다. 하지만 냉면 한그릇 가격이 1만이 넘어가니 가격 부담이 커 자주 찾기에는 살짝 부담이 됩니다.
평양냉면은 차가운 육수에 먹는 것을 더 좋아하지만, 온면을 먹어보면 뜨거운 육수라서 그런지 면이 확 풀어질 정도입니다.
냉면위의 고명은 계절따라 조금씩 달리하고 있습니다. 여름에는 배나 절인 오이와 김치겉절이를 편육과 함께 올려 아삭하고 새큼한 맛을 줍니다. 온면인 경우에는 파, 삶은 달걀 등이 올라 있습니다.
냉면은 가장 만들기 어려운 음식이라고 합니다. 맛이 없이 맛을 내어야하니까요.
면은 알맞게 삶아져 끈기와 탄력이 살아있어야 하고 육수는 심심한 간이 딱 맞아야 하기에 맛집으로 인정받기 어려운가 봅니다.
