울 마눌님이 목포에서 점심에 민어회와 지리탕을 먹었다고 자랑하며 보내온 사진 크..... 이비싼 민어회를 ^^
부러움에 치를 떨며 민어회 소개를 간단히 해볼까 해요
개인적으로 쪼기 멀리보이는 껍질이 최고 맛있더라구요 ^^
민어는 민어과에 속하는 해수어로서 우리나라에서는 많은 요리에 두루 쓰이는 생선이지만 어획량은 많지 않은 편이다. 특히 혼례나 회갑연 등의 귀한 잔칫상에 차리는 전유어, 탕, 포 등의 음식을 만드는데 이용하는 고급 생선이다. 민어는 여름철이 가장 맛이 있는데, 이때 참민어를 횟감으로 많이 이용한다. 특히 육질이 비교적 단단하고 흩어지지 않아 국거리 및 소금구이의 재료로 많이 이용하며, 알이 많고 각종 아미노산이 풍부하여 여름철에 보양식으로 많이 이용한다.
민어는 싱싱한 것을 골라서 비늘을 긁고 내장을 빼내어 살만 두장으로 넓게 포를 뜬 후에 젖은 행주로 덮어 냉장고에 차게 둔다. 고추장, 간장, 식초, 설탕, 술, 마늘즙, 생강즙 등을 한데 섞어 양념 초고추장을 만든다. 상추와 쑥갓은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 풋고추와 붉은 고추는 어슷하게 썰어 물에 헹구어서 씨를 발라낸다. 상에 내기 전에 냉장고에 둔 생선살을 얇게 저며서 접시에 상추를 밑에 깔고 가지런히 담는다. 여기에 고추 썬 것과 쑥갓을 곁들여서 담고, 양념 초고추장은 따로 다른 접시에 담아 낸다.
[네이버 지식백과] 민어회 (두산백과)