The comfort food congee is nothing special: mixing water and rice, then bring it to boil. But when it comes to Cantonese, it is not that simple. The procedures are tricky: 1. soak uncooked rice in cooking oil until rice fully absorb oil 2. Mix water and stay overnight 3. drained and add boiled water to start, and boil for a couple of hours. Broth can be used to replace boiled water.
Crab congee is the same idea but add crab when start to boil and add the marine taste to the congee. I actually finished three bowls of those in the picture!
舌尖上的中国有一集集中讲了主食的故事。一如既往温情脉脉娓娓道来地讲述了馍馍，面条，粽子，年糕，和春节吃饺子的故事。我看了以后惊讶于这些主食做法的复杂：比如水磨年糕要经过浸泡，磨粉，蒸粉，捣鼓以后成为米粉团，再揉搓成形。也许只有这么讲究的过程才能撑满纪录片的素材吧。不过江南人虽然年糕做得精工细作，日常的粥确实极为简单，以至于到了潦草的地步：不讲究的，把剩饭直接加了开水泡泡，就着两样小菜就下肚了。即使特地煮的粥，也就是米加了水熬的时间长点。如果是用典型的东北大米直接熬，靠着优质粳米香糯油亮也能熬出一锅浓郁好粥，但要是用籼米，对不起，一碗浑米汤。
但是以广东为首的生活在最南方的人民不一样。他们做粥的程序不亚于江南人民做年糕的复杂程度。大米要先用油搅拌一番，待米粒吸满了油分后加水充分浸泡过夜后加烧开的水煮好几个小时，中间还要不停搅拌防止沾锅。讲究的甚至要用猪骨瑶柱等烧的高汤来煮粥，这样的粥不仅绵软粘稠，还带着淡淡鲜味。生活在海边的还会加入螃蟹和一些小海鲜煮成一锅蟹粥，吸入了小螃蟹的白粥“鲜得眉毛都要掉下来”。照片里用的螃蟹是三点蟹，又名红星梭子蟹，以蟹壳上有三个黑点而得名。蟹肉饱满，蟹黄丰富，即使煮完粥的蟹肉依然肥美。