포도주 맛과 부드러운 버터의 향이 잘 조화를 이루고 끈적거림, 탄 냄새, 생재료 맛이 나지 않아야 한다라는 과제로
동생이 만들어 준 맛난 마데라컵케이크^^
마데라 컵케이크란?
지중해의 마데라 섬은 포도의 명산지로 적포도주를 생산하여 케이크에 사용하는 방법을 개발하고 “마데라케이크”라
명명하였다.
제조 공정
반죽 제조법 : 크림법
재료 계량 : 제한시간 내에 재료를 계량하여 재료별로 진열하며, 중량이 정확하고 제한시간이 지나거나 재료 손실이 있으면 감점.
반죽 제조
① 볼에 버터를 넣고 거품기나 비터를 사용하여 부드럽게 만든다.
② 설탕, 소금을 넣고 크림상태로 만든다.
③ 계란을 조금씩 나누어 넣으며 부드러운 크림을 만든다.
(많은 양의 계란이 일시에 들어가면 계란에 함유된 다량의 액체 때문에 지방이 분리되기 쉬워 노른자를 한 개 먼저 넣고 섞은 후 나머지 계란을 나누어 넣는다.)(사진 1)
④ 건포도와 잘게 썰은 호두에 약간의 덧가루를 뿌려 혼합한 후 크림에 넣고 균일하게 섞는다.(사진 2)
⑤ 밀가루와 베이킹파우더를 체로 쳐서 넣고 가볍게 섞어준다.
⑥ 붉은 포도주를 넣으면서 반죽의 되기를 조절한다.(사진 3)
⑦ 반죽 온도 : 24℃
팬닝
① 컵케이크 팬을 준비하여 팬 내면에 재단한 유산지나 컵케이크 속지를 깐다.
② 짤주머니에 작업하기 좋은 양의 반죽을 넣는다.
③ 컵케이크 팬 용적의 80% 정도 균일한 양이 되도록 반죽을 짜 넣는다.(사진 4)
④ 낱개의 팬은 평철판 위에 가지런히 놓는다.
굽기
• 오븐 온도 : 윗불 180℃, 밑불 160℃
• 굽는 시간 : 20∼25분
• 굽기 상태가 95% 이상 진행되면 컵케이크를 꺼내 붓을 사용하여 윗면 전체를 균일하게 포도주 시럽을 칠하고 다시 오븐에 넣어 시럽의 수분이 건조되는 상태까지 굽기를 한다.
