역사를 알면서 음식을 먹을 필요는 없지만 스토리가 있는 음식은 그 의미를 더해 맛을 한층 배가 해줍니다.
수많은 역사의 산물들이 그러하듯, 하몽도 전쟁을 치루면서 그 필요성에 발전된 음식입니다.
동서양 역사의 공통분모중 종교와 관련된것이 많습니다.
하몽도 그 출발점이 그러합니다.
1,300여년에 걸친 피의 역사. 기독교와 이슬람교의 충돌에서 하몽의 기원을 찾을 수 있습니다.
한국은 전통적으로 이슬람의 경험을 하기 어려운 지역이라 저도 잘 모르지만 몇몇 음식 덕분(?)에 이슬람을 알게되어 살짝 아는 만큼만 간단히 정리하자면,
7세기 경부터 이슬람교는 상당히 빠른 속도로 전파되었습니다.
610년 무하마드가 알라의 계시를 받아 시작한 종교로 622년 메디나 지역으로 이주하면서 '움마'라고 부르는 이슬람 공동체를 구성하면서 폭풍성장을 하게 됩니다.
그 후 칼리프 시대(AD632년~AD661년7월28일)를 거쳐 아라비아 반도를 중심으로 아랍의 우마이야 왕조(AD661년~AD750년), 비아랍인들까지 세가 확장되어 통합된 이슬람 문명을 주장했던 압바스 왕조(AD750년~AD1,258년)까지 빠른 시간에 강력한 장악을 하기 시작했습니다.
현대까지도 중동을 중심으로 하는 이슬람 문화는 끝없이 기독교와 반목하고 있다고 보여집니다.
기독교와 가장 큰 차별점이 이슬람은 정복 자체보다 정복한 지역을 독특한 융화정책으로 이슬람문화를 꽃피우는데 있습니다.
문화를 만개하려면 문명화를 이룩해야 하므로 정복지역 문맹타파에 지대한 역할을 하였고, 과학과 예술의 시대적 우월함을 무기로 유럽에 진출하면서 르네상스의 토대가 되었습니다.
미약하지만 한반도도 그 영향이 있다고 보여집니다. 실크로드를 통한 문화의 전파를 통해 여행의 천문, 과학등과 향신료등을 기초로한 음식 전파등등 인류의 교류와 발전에 큰맥을 가지고 있다고해도 과언이 아닙니다.
다시 하몽으로 돌아와, 그런 정복의 시대(?)에는 늘 전쟁이 있었고
전쟁에 있어 군사들이 먹을것을 보급하는것은 승패에 직결되기 때문에 몇몇가지 음식이 탄생하였습니다.
하몽도 소금에 절인 돼지고기를 얇게 썰어 섭취가 가능하기에 전투식량에 필수 요건인 장기보관 및 손쉬운 조리(얇게 썰기만 하면 바로 섭취 가능)에 딱 맞는 음식입니다.
여기서 잠깐!
무슬림은 돼지고기를 힌두교는 쇠고기를 안먹는데 어째서 돼지 뒷다리로 만든 하몽이 이슬람 문화와? 라는 의구심이 생기지 않으신가요? 무슬림들이 돼지고기를 먹지않은 그들의 성경인 '꾸란'에 금지 음식으로 규정해 놓았기 때문입니다.
‘믿는 자들이여, 하나님께서 너희에게 부여한 양식 중 좋은 것을 먹되 하나님께 감사하고 그 분만을 경배하라. 죽은 고기와 피와 돼지고기를 먹지 말라. 그러나 고의가 아니고 어쩔 수 없이 먹을 경우에는 죄악이 아니라고 했으니 하나님은 진실로 관용과 자비로 충만하신 분이니라.’ - 꾸란 2장 172~173절
허용되는 음식들을 '할랄'(حلال:허용된)이라고 하여 지금 세계적으로 '할랄푸드' 열풍을 일으키고 있습니다.
스페인은 전통적으로 로마 카톨릭입니다.
스페인의 이베리아 반도에 침략(?)한 무슬림과 전쟁을 치루는 기독교인들은 전쟁중에도 "우리는 돼지고기를 먹는 기독교인이다!" 표시하기 위해서라도 돼지고기 음식중 하나인 하몽을 즐겨 먹었고, 돼지를 잡는 의식도 지금까지 공개된 장소에서 잡는것을 전통으로 지키고 있습니다. 지금도 스페인에서는 'La Matanza' (라 마딴사)라는 돼지 잡는날 행사도 따로 있습니다.
하몽은 스페인 경제의 바로미터라는 말이 있듯이 국가가 직접 관여하여 그 관리가 매우 까다롭습니다.
이베리아 반도에서 토종 이베리코종을 항생제 전혀 없이 친환경 먹이만을 고집하며, 그중에서도 종의 순수혈통, 돼지의 성장 환경과 하몽 가공 공정등을 까다롭게 지킨것에 최고등급을 부여하고, 등급의 차이에 따른 가격차이도 상당합니다.
이것은 하몽 등급과 생산공정에 대한 글로 자세하게 다시 올리도록 하겠습니다.
