Sobald der Teig geknetet ist, folgt die Gärungsphase. Der Teig wird in einer Schüssel abgedeckt und an einem warmen Ort gelassen, um aufzugehen. Während dieser Zeit fermentiert die Hefe oder der Sauerteig im Teig, wodurch sich das Volumen des Teigs erhöht und ihm seine lockere Textur verleiht. Dieser Prozess kann mehrere Stunden dauern, abhängig von der Art des Brotes und der Umgebungstemperatur.
Nach der Gärung wird der Teig geformt und in die gewünschte Brotform gebracht. Dies kann eine einfache Laibform oder eine komplexere Form sein, je nach Vorliebe des Bäckers. Das geformte Brot wird dann auf ein Backblech oder in einen Brotkorb gelegt, um ein weiteres Mal aufzugehen, bevor es in den Ofen geht.
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