Alışılagelmişin dışında, her yerde rastlanmayan birkaç tavuk ırkının yumurtladığı yumurta cinsidir. Bu tavukların ırklarına göre yumurtalar mavi ve yeşil renktedir. Düşük kolesterollü bu yumurtaların, beyaz ve kahverengi yumurtalardan tek farkı bununla sınırlı değildir.
Sıkı durun! Enerji kaynağı, kalori olarak normal yumurta diye tanımladığımız beyaz-kahverengi yumurtanın 10 katıdır. Protein bakımından ise 3 kat daha fazla protein içerir.
Yumurtalar ile ilgili bilimsel çalışmalar devam etmekle birlikte, ülkemizde de mavi ve yeşil yumurta üretim çiftlikleri kurulmaya başlandı. Bireysel olarak yapılan üretimler haricinde, tüzel olarak ilk kez Manisa’ nın Akhisar ilçesinde, günlük bir milyon kapasiteli bir tavuk çiftliğinde, geçtiğimiz ay mavi yumurta ile ilgili ciddi adımlar atıldı.
ARAUCANA: Yeşil yumurta veren bu tavuk ırkının anavatanı, Şili’dir. Yumurta daha küçük boyutta olduğu için, kolesterol oranı da daha düşüktür.
AMERAUCANA: Mavi yumurta yumurtlayan tavuk ırkıdır. Araucana ırkına göre daha az bulunur. Anavatanı Amerika’ dır.
Bu yumurtalar sağlık için büyük bir öneme sahip yüksek oranda demir, çinko, kalsiyum, folik asit ve protein içerir.
Ülkemizde üniversitelerde de mavi yumurta üzerine akademik ve bilimsel araştırmalar yapılmış ve faydası kanıtlanmıştır.
