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El Casabe.
Palabra que procede del vocablo arawack"casabi",se fabrica con la raiz de la yuca amarga(Manihot esculenta grantz), la cual se diferencia de la llamada yuca dulce (Manihot aipi) por la toxicidad de su jugo.
En la actualidad en Venezuela hemos visto en prensa regional casos de personas fallecidas por su consumo. Ya que es un poco complicado diferenciarla. Los principios activos de su jugo son los glicócidos cianogenicos, los cuales liberan acido cianhidrico que termina convirtiendose en cianuro.
Como los indígenas considerados primitivos desarrollaron la tecnología necesaria para desprenderse de esa carga toxica?.
El veneno presente es altamente volátil y soluble desaparece cuando la raíz se pone al sol, al calor o cuando se hierve o se fríe a mas de 100 °C.
Todos emplean el mismo procedimiento milenario.
Quitan la concha a la yuca,https://i.ytimg.com/vi/JO56S0bSUl4/hqdefault.jpg
rallan la pulpahttps://www.venezuelatuya.com/cocina/imagenes/casabe3.jpg>
Luego se cuelga esta cesta de un árbol o palo alto para que se escurra dentro de la cesta junto con la yuca se coloca algo pesado una piedra grande o cualquier otro objeto que permita apretar la ralladura de yuca amarga para eliminar el jugo, el cual es el que contiene la sustancia toxica.Es un proceso que requiere de varias horas hasta obtener la preparación seca se coloca en grandes budares se cocinan en formas de tortas.http://www.supermarketvip.com/wp-content/uploads/2018/03/Casabe-un-arma-perfecta-para-combatir-la-diabetes.jpg
Aunque hoy en día ya este rico manjar se ha vuelto mas sofisticado y también se hace en formas mas pequeñas, para compartir en pasapalos.</http://bufalinda.com/images/vlb_thumbnails1/casabe%20horneado.jpg>
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