Calabaza bellota asada Agridulce
Ingredientes:
Hojas de Salvia Fritas:
Aceite vegetal, para freír
15 hojas de salvia fresca
Pizca de sal kosher
Calabaza bellota:
2 calabazas bellota grandes
1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen
1/4 cucharadita de pimienta Cayena
1/8 cucharadita de canela molida
Sal kosher
4 cucharadas (½ barra) de mantequill sin sal, a temperatura ambiente
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de azúcar
1/4 taza de queso mascarpone
1/4 taza de almendras ahumadas
Preparación:
Para las hojas de salvia fritas:
Calienta una olla pequeña con 2.5-centímetros de aceite a fuego medio-alto. Toca la punta de una hoja de salvia en el aceite; si burbujea, el aceite está listo para freír. Frita las hojas, 3 o 4 a la vez, hasta que las burbujas disminuyan y las hojas estén crujientes. Escurre en un plato con toallas de papel y espolvorea con sal.
Para la calabaza:
Precalienta el horno a 232 grados C.
Usando un cuchillo de chef, retira una parte pequeña de la parte superior e inferior de la calabaza. Coloca la calabaza con el lado-tajado hacia abajo, y corta por la mitad. Usando una cuchara grande, retira las semillas. Corta cada mitad en 5 cascos y colócalos en un tazón grande. Agrega el aceite de oliva, la Cayena, la canela y 1 cucharadita de sal. Mezcla con tus manos para cubrir bien, después transfiere la calabaza a una bandeja para horno con bordes. Hornea, volteando las calabazas a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y tiernas al ser atravesadas con un tenedor, 35 minutos.
Coloca la mantequilla en una sartén pequeña y derrite a fuego medio hasta que la espuma disminuya, los sólidos comiencen a oler a nueces y comiencen a dorar. Deja que la mantequilla se enfríe por 2 minutos. En un tazón pequeño, bate el vinagre y el azúcar hasta que el azúcar esté disuelta. Añade la mantequilla dorada, usando una espátula de goma para sacar toda la mantequilla de la sartén, y bate. Condimenta con ½ cucharadita de sal. Pon la calabaza en una bandeja para servir y, usando una cuchara, derrama la vinagreta encima. Coloca gotas de mascarpone y espolvoréa con las almendras y las hojas de salvia fritas.