Saludos Steemianos,
El días de hoy traeremos un tema de interes general para todos, LAS ESPECIAS.
Tema marginado por los que intentamos día a día adentrarnos en la aventura culinaria.
¿Alguna vez has realizado una receta que te queda de rechupete espectacular y despues intentas realizarla en casa de algun familiar o amigo y no te sale ni de puñetas igual?
Todo esto se debe gracias a las especias, la piedra filosofal de la cocina, sin ellas.....
No perdamos mas tiempo y comencemos.
Las especias son codimentos y aromatizantes de origen vegetal que se utilizan para sazonar o preservar las comidas, conocidas en muchos lugares como condimentos para realzar el sabor de los alimentos.
La mayoría de ellas son procedentes de las zonas tropicales de Asia.
Tenemos condimentos Salados (Sal, ajinomoto, sal de limón, etc.).
Dulces (Azúcar, papelón, melaza, miel, etc.).
Acidos (Cítricos, vinos, vinagres, etc.).
Grasos (Aceites, mantequilla, manteca, etc.).
En retrospectiva es importante mencionar que en el pasado existió la famosa "Ruta de las Especias".
Fue una ruta Comercial que remonta su origen aproximadamente para el siglo XI. Este ruta comercial se inicio con el retorno de los Cruzados desde Jerusalén a Europa. Al finalizar su empresa se dieron cuenta que iban a necesitar las especias que habían disfrutado tanto en Oriente.
Al comienzo la ruta se formo via terreste, los mercaderes la realizaban hasta el continente Asiatico donde compraban todo tipo de especias como pimienta, clavo, nuez moscada, etc., pero el viaje por tierra fue perdiendo fuerza debido al aumento de los robos de las caravanas y la poca vegetación existente en el camino para alimentar al ganado que la transportaba, trayendo consigo la consolidación de la ruta marina.
De raices: Curcuma, jengibre, regaliz, etc.
De hojas y tallos: Albahaca, cilantro, estragón, laurel, mejorana, romero, etc.
De flores o yemas: Azafrán, alcaparra, clavo, ajo, etc.
De frutos y semillas: Anís estrellado, cardamomo, comino, chiles, cayena, pimienta de sichuan, etc.
Dulces: Vainilla, canela, clavo, anís, nuez moscada, etc.
Saladas: Cilantro, mostaza, cardamomo, jengibre, pimienta, etc.
Es importante acotar que el termino Especias antiguamente era usado con otro fin, se empleaba para referirse al conjunto de postres que se servían con el objetivo de acompañar la degustación de diversos vinos.
Por los momentos me despido con gran cariño de todos ustedes, volveremos con la 2da Parte en la cual mencionaremos el uso de algunos bouquets y preparación de algunos currys.
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Fuentes:
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@peterjoe