کاهش خطر ابتلا به سکته‌ی قلبی و مغزی با مصرف روزانه‌ی پنیر

با وجود آنکه پنیر یکی از غذاهایی است که مقدار زیادی چربی اشباعی و سدیم دارد، ولی مطالعات جدید نشان می‌دهد که مصرف متعادل آن به صورت روزانه باعث کاهش ریسک ابتلا به سکته‌ی قلبی و مغزی می‌شود.

در مقاله‌ی جدیدی که در دسامبر ۲۰۱۷ در «مجله‌ی اروپایی تغذیه» منتشر شده است، محققان چینی ۱۵ مطالعه‌ی قبلی را که در اروپا و آمریکا در زمینه‌ی رژیم غذایی و پیامدهای سلامتی انجام شده بود، مورد بررسی قرار دادند. این مطالعات شامل بیش از ۲۰۰ هزار نفر بود.

در این متاآنالیز (مرور سیستماتیک) مشاهده شد که کسانی که به‌طور مرتب هر روز تقریباً به اندازه‌ی یک قوطی کبریت پنیر مصرف می‌کنند، ۱۴ درصد کمتر دچار بیماری عروق کرونر قلب می‌شوند و خطر ابتلا به سکته‌ی مغزی نیز در آنها ۱۰ درصد کاهش می‌یابد.

البته لازم به ذکر است که این مطالعه از نوع متاآنالیز بود، و فقط داده‌های مربوط به مطالعات قبلی مورد آنالیز مجدد قرار گرفته است. بنابراین، از آنجا که محققان در این مطالعه واقعاً رژیم غذایی را تغییر ندادند، و تأثیر تغییرات را مورد مطالعه قرار ندادند، بنابراین، امکان دارد که افرادی که رژیم‌های غذایی متفاوت را در این مطالعات مصرف کرده‌اند، در حقیقت از نظر وضعیت سلامتی با یکدیگر متفاوت بوده باشند.

آنچه مشخص است این است که این مطالعه‌ی بزرگ نشان می‌دهد که مصرف پنیر باعث افزایش ریسک ابتلا به بیماری قلبی یا سکته مغزی نمی‌شود، بلکه حتی با کاهش خطر این بیماری‌ها نیز همراه است.

این مطالعه‌ی چینی نشان می‌دهد که مصرف روزانه حدود ۴۰ گرم پنیر می‌تواند برای سلامتی اثرات مفیدی را در پی داشته باشد. در این مطالعه، مشاهده شد که کسانی که به‌طور مرتب پنیر مصرف می‌کنند، سطح «کلسترول خوب» آنها افزایش پیدا می‌کند، و هم‌زمان، میزان «کلسترول بد» در خون آنها کاهش پیدا می‌کند.

با وجود آنکه پنیر حاوی سطح بالایی از چربی اشباعی است، ولی پژوهشگران حدس می‌‌زنند که وجود کلسیم در این غذا سبب می‌شود که از جذب چربی اشباعی بالای آن به‌وسیله‌ی بدن جلوگیری به عمل آید. به همین ترتیب، تصور می‌شود که محیط اسیدی این ماده‌ی غذایی مانع از بسته شدن شریان‌ها می‌شود.

بر اساس این مطالعه و نیز مطالعات دیگری که نتایج مشابهی را نشان داده‌اند، محققان پیشنهاد می‌کنند که کلسیم موجود در غذا نقش مهمی در کاهش دادن چربی خون ایفا می‌کند.