I tequeños sono i paspalos venezuelani più famosi e amati da tutti. Sono preparati con un bastoncino di formaggio avvolto in pasta di farina di frumento e devono essere fritti solo quando vengono mangiati. Sono molto ricchi, semplici e molto da noi; Sono conosciuti in tutto il paese e sono i re delle feste più presuntuose o più semplici in Venezuela. Già negli anni Cinquanta del secolo scorso, Graciela Schael nel suo libro "La cocina de Casilda", indicava tequeño come il paspalo che godeva di più simpatia e metteva in evidenza il famigerato della sua assenza alle feste e alle celebrazioni.
Dalla sua storia, alcune fonti sottolineano che la sua origine si trova a Los Teques, capitale dello stato di Miranda, mentre altri insistono nel menzionare il quartiere di El Teque come luogo di nascita, nella Parrocchia di Altagracia a Caracas. In ogni caso nessuno dubita che in questo nuovo millennio il favoritismo per il tequeño non sia cambiato. Il paspalo tradizionale si è evoluto e ha trovato nuovi compagni: salse, melé, chutney, speziati fanno parte del vassoio che tutti si aspettano alla festa.
La ricetta per prepararli è molto semplice; richiede solo pazienza, perché quando fai tequeños devi fare abbastanza visto che sicuramente sarai accolto bene da molti commensali.
Ricetta per 100 tequeños:
500 gr. di farina
250 gr. di burro
1 uovo
1/2 cucchiaio di sale
acqua
Formaggio bianco a pasta dura (preferibilmente non molto salato di llanero) tagliato a bastoncini di circa 7x2 cm.
Olio abbondante
Mettere la farina a forma di corona su un bancone, aggiungere il sale, il burro e l'uovo, mescolare bene e aggiungere gradualmente acqua tiepida a piacere per formare un impasto morbido ed elastico, impastare bene e lasciar riposare almeno ½ ora . Tagliare l'impasto in due pezzi e disporre di un ampio tavolo e un mattarello per stendere l'impasto, cospargere un po 'di farina e distribuirlo uniformemente finché l'impasto non è sottile, tagliare strisce uniformi e con esse il formaggio si incolla molto bene, prova a stirare molto bene l'impasto quando si allineano i bastoncini e non lasciare spazi vuoti in modo che il formaggio non sfugga.
Riscalda una generosa quantità di olio in una padella grande o una pentola e friggi i tequeños fino a doratura.
