La chicha Andina era la bevanda rituale degli abitanti indigeni dell'America precolombiana. Per secoli, la ricetta per questa bevanda schiumosa a base di mais, che è altamente nutriente, è stata trasmessa dagli indiani agli indiani e poi agli spagnoli e ai creoli.
Questo chicha di antica ricetta è conosciuto al giorno d'oggi come chicha andina. La sua preparazione presenta alcune varianti a seconda della zona in cui viene preparato, ma fondamentalmente consiste nel macinare il chicco di grano, aggiungere il succo di ananas e lasciarlo fermentare.
Dal momento che l'era preispanica è stata elaborata nei paesi dell'America Latina, è stata fatta dalla maggior parte delle tribù che occupavano quello che ora è il territorio venezuelano. Ma già in tempi più vicini a noi, la sua lavorazione e il consumo sono stati ridotti alla regione andina.
Nello stato di Tachira, dove è una bevanda tipica, è addolcito con uno sciroppo di carta che contiene chiodi di garofano e cannella e guava dolce. In alcuni posti aggiungono del limone. Se viene lasciato a temperatura ambiente, è molto forte o, come si dice nel linguaggio popolare, "ti arrabbi molto". Oggi questo eccesso di fermentazione viene evitato raffreddandolo in frigo.
1 tazza di farina di mais
1 tazza di crema di riso
6 tazze di succo d'ananas fermentato (fatto lasciando gusci d'ananas in acqua a temperatura ambiente fino a fermentazione)
5 tazze di carta grattugiata
5 tazze di acqua
Spicchi di spezie a piacere
Pepe di guava a piacere
Cannella a piacere
Mettere in una ciotola le 6 tazze di succo d'ananas fermentato, aggiungere lentamente la farina di mais e la crema di riso, mescolando fino a quando non si sciolgono, portare al fuoco mescolando la preparazione fino a quando bolle, togliere e lasciare raffreddare. Aggiungi alle 5 tazze d'acqua la carta sminuzzata, i chiodi di garofano e il pepe guayabita, portali al fuoco e fai bollire per 10 minuti, lascia raffreddare. Quindi aggiungere questa miscela al preparato di farina Juana e mescolare fino a quando non è omogenea. Filtrare su una tela o miscelare la preparazione. Servire freddo
