در مورد نقش آنتی‌اکسیدان در جلوگیری از خیلی از بیماری‌ها چیزهایی گفته شده و در این پست در مورد نقش اونا در جلوگیری از آترواسکلروز مطالبی می‌نویسم.
بتاکاروتن، ویتامینC و E از طریق مهار تجمع کلسترول LDL در عروق مانع آترواسکلروز می‌شن.
مصرف سویا باعث افزایش کلسترولHDL شده و نیز با خاصیت آنتی‌اکسیدانی که داره دارای نقش محافظتی روی عروقه.
امروزه مشخص شده که اسید آمینه‌ی هموسیستئن با تخریب دیواره‌ی شریان‌ها حتی از کلسترول نیز خطرناک‌تره.
ویتامینB6, B12 و فولات باعث کاهش میزان هموسیستئن می‌شن و از این رو مصرف این مواد برای حفاظت عروق توصیه می‌شه.