1/2 libra azúcar en pancitos
1/2 taza esencia de café
4 hojas colapez
1/2 taza agua
4 cucharadas agua
4 claras.
Se hace un almíbar de pelo con el azúcar y taza de agua. A esto se le aña- de el café o jugode naranja o papilla de lúcurna o plátano u otro perfume que se desee.
Se disuelve la colapez en las 4 cucharadas de agua y se le da un ligero her- vor para que no quede con gusto a colapez. Se baten las claras a nieve y se les incorpora gradualmente el almíbar ya perfumado. En seguida se le añade la colapez líquida. Se enjuaga un molde en agua fría y dejándolo mojado se llena con el batido que así se pondrá a enfriar. Para vaciarlo se procederá como con las jaleas, es decir, se pone un momen- to en agua tibia para que se desprenda fácilmente del molde.