1/2 libra azúcar en pancitos chocolate rallado 3 yemas agua 3 claras. Se pesa libra de azúcar en pancitos y se divide en tres partes. En tres cacerolas separadas se hacen tres almíbares con poca agua. Cuando estén de punto se le pone a una chocolate rallado (si se quiere el A la otra, las tres yemas bien batidas para hacer un huevo molle. Se sirve en una compotera, ya sea haciendo una pirámide del merengue, postre rosado, en vez de chocolate, se le pone esencia de rosa). . A la tercera, las claras para hacer un merengue italiano. un ido oscuro y el otro amarillo, o bien por capas de distintos colores.
