কাচ্চি ৷ নামটা শুনলেই আমার মুখে পানি চলে আসে ! ঢাকাইয়া বললেই মানুষ বলে ওঠে কাচ্চি খাওয়াবি কবে ?! কাচ্চি একটা আবেগও বলা যায়৷
আমি ঢাকাইয়া না তবে ঢাকায়ই বেড়ে উঠেছি তাই কাচ্চি , তেহেরী এইগুলো আমার রন্ধ্রে গেঁথে গেছে ৷ রাজশাহী ভালো কাচ্চি পাওয়া যায়না বলে আফসোস করেছি অনেক দিন ! অন্য সব বাদ দিয়ে কাচ্চির জন্য আফসোস করেছি !
মেঘলা আকাশ , মাঝে মাঝে ঝুম বৃষ্টি ৷ মনটা কাচ্চি কাচ্চি করছিলো !! তাই কাচ্চির ইচ্ছা কাচ্চি দিয়েই পূরণ করলাম ৷ কাচ্চি ভাই এর কাচ্চি ৷ সঙ্গে আমার পছন্দের বোরহানি আর ফিরনী ৷
এক প্লেট কাচ্চিতে দুই টুকরা মাংস আর এক বড় আলু থাকে৷ কাচ্চির চাল ছিল একেবারে ঠিক ভাবে সিদ্ধ ৷ বাসমতি চাল কিন্তু বেশী সিদ্ধ করলে ভেঙে যায় , আর তখন কাচ্চির স্বাদ ভালো লাগেনা ! দানাদার বাসমতি চালই কাচ্চির মজা ! দুই টুকরা নরম খাসির মাংস ছিল যা ফ্লেভার দিয়ে পূর্ণ ছিল ৷ খাসির আলাদা যে গন্ধ থাকে তা ছিল না , তাই আমেজ নিয়ে খাওয়া যাচ্ছিলো !
একেবারে বেশী মসলা তেল না আবার কমও না , একেবারে ঠিক মতন ছিল সব কিছু ৷ মাঝে মাঝে বাদামের টুকরো পাওয়া যেত যা আমার অনেক ভালো লেগেছে ৷
বোরহানি ঘন ছিল আর খুবই ফ্লেভারময় ছিল ৷ পাতলা বোরহানি খেতে খুব একটা ভালো লাগেনা৷ ঝাল বেশি না তবে গোলমরিচের একটা ধাক্কা লাগছিলো যা আমার ভালো লাগে , মিষ্টির পরিমাণও আমার ঠিক লেগেছে ৷
ফিরনী জাফরান দিয়ে তৈরী ছিল ৷ একেবারে মাখনের মতন লাগছিলো খেতে ৷ ক্রিমি টেক্সচারের ৷ বাদাম আর জাফরানের স্বাদ , খেতে অনেক মজা ছিল ৷
কাচ্চি প্রেমীদের জন্য কাচ্চি একটা আবেগ ! যেমনটা আমার ৷ কাচ্চি আর বোরহানীর মিল আমার বরাবরেরই পছন্দের ৷ বৃষ্টি হলে আমার মাথায় খিচুড়ির বদলে কাচ্চির নামই আসে ! এতটাই কাচ্চি পাগল আমি !
আজকের মতন বিদায় নিচ্ছি , আমার আজকের লেখাটি পড়ার জন্য ধন্যবাদ , আশা করছি ভালো থাকবেন ৷
