Peperoncini.

La gastronomía italiana es altamente reconocida al rededor del mundo, es amplia y variada. Estoy segura de que cuando pensamos en Italia y su comida se nos viene a la mente la pizza, pastas y risottos sin embargo es mucho más que eso y lo vemos reflejado en todas sus influencias mediterráneas. Se caracteriza por el uso abundante de frutas, vegetales y verduras, carnes y pescados, entre otros. También es reconocida por sus postres, el gelato y sus bebidas.

Durante mi viaje por Venecia pude visitar un mercado que se coloca los fines de semana en un lugar bastante concurrido con una gran variedad de frutas, vegetales, pescados, etc. todo es increíblemente llamativo y apetecible. Lo que más llamó mi atención fue el peperoncini, sus colores son súper llamativos y están por todas partes.

El peperoncino es la variedad de pimiento picante, chili, más extendida en Italia. Se considera que llegó al país transalpino durante el siglo XVI, aunque no pasó a utilizarse para la cocina hasta varias décadas más tarde. Los pimientos picantes ya eran conocidos por los mercaderes italianos que frecuentaban Asia, pero se consideraba que su uso podía llegar a ser venenoso.

Finalmente, el sabor del peperoncino se impuso a los miedos y pronto comenzaron a aparecer recetas que aprovechaban su intenso sabor, aunque siempre con moderación. La variedad de los peperoncinos es grande, así como su nivel de picante. Se dice que los más fuertes de Italia son los de la región de Calabria, donde es costumbre secarlos al sol para luego consumirlos fritos, como base para salsas o en polvo.

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Fotos tomadas por: María Gabriela Marcano.
@Magaland