Hola amigos, hoy dedico estas líneas al tema del café, pero perfeccionado, es decir EL Barismo, por demás un arte, que te enamora con la mirada y la disfrutas al paladar... asi que disfrutemos.
Desde tiempo remotos el café ha sido la bebida - sin alcohol- de socialización por excelencia, adaptada a cada cultura, a cada gusto o bien perfeccionando su sabor.
Es costumbre el "cafecito" con el desayuno, luego de comidas, cenas, es el compañero infaltable en conversaciones o sencillamente por hábito, variando su acompañante: leche, crema batida, nata, licor, tomarlo frío y el entrañable "Negrito."
Cada país lo ha adoptado y adaptado a su tradición, dándole un toque especial en cada caso, ejemplo de ello lo constituye el "Café Turco" o" Ibrik Coffee ", el cual ha sido declarado por la UNESCO como "Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
De esta manera, con el paso del tiempo se han creado nuevas técnicas para la elaboración del café, con estilo y arte, donde más que degustar un buen café, apreciamos un "Arte sobre el Café"
BARISMO
Hoy tuve la oportunidad de asistir a una degustación de café y presenciar un curso introductorio de Barismo, llamándome poderosamente la atención esta técnica, ya que además de conocer sobre café queda demostrada la parte artística en el momento de hacer la decoración sobre la espuma, claro está, todo ello previo a un proceso y elaboración delicada, de allí que me interesé en el tema.
El Barismo como tal consiste en "hacer arte café", manteniendo unas técnicas, las cuales vienen dadas en escalas de tiempo y niveles de habilidad. La esencia consiste en la preparación de un café de calidad, todo esto, claro está iniciando un proceso previo (moler, hacer el shot espresso).
INICIOS DEL BARISMO
¿Cómo nace el arte latte? La historia del arte latte comienza gracias a dos fundadores del mismo: Luigi Lupi y David Schomer en la década de los 80.
Lupi inició la técnica en arte latte gracias a su maestro barista de Verona, Italia, Piero Merlo, quién le mostró las bases para elaborar los capuchinos.
El barista David Schomer dueño del café Seattle’s Espresso Vivace fue quien trajo a América las primeras y principales técnicas de arte latte. Como empezó a interesarse fue al elaborar una espuma con textura aterciopelada en uno de sus espresso en 1988.
TÉRMINOS EMPLEADOS SEGÚN EL TIPO DE PREPARACIÓN
ESPRESSO
Espresso: Requiere de una pequeña cantidad de café oscuro servido en una taza de 3 onzas o una taza pequeña.
Doppio (Doble): Consiste en un espresso doble (doble medida de café y doble de agua)
Ristretto (Encogido o corto): En un café mucho más centrado, el cual lleva la misma cantidad de café pero menos agua.
CAFÉ AMERICANO
Lungo (Largo): Espresso con más agua de lo normal
Café Americano: Algo parecid al Lungo, pero se le añade agua caliente, de manera de obtener un café full sabor.
Macchiato (Manchado): Espresso manchado con 1 cucharada de leche al vapor en la parte superior.
Corretto (Correcto o derecho): Con un ligero toque de licor.
Con Panna (Con crema): Igual al Macchiato, pero se sustituye la leche al vapor por crema batida.
Café Freddo (Café frío): Espresso helado, endulzado, servido en copa o vaso alto, se le añade hielo.
CAPPUCCINO
Cappuccino: Café espumoso (espuma de leche) dividido en tres partes: café, leche vaporizada y espuma.
Cappuccino Oscuro: Con menos leche de lo normal.
Cappuccino Chiaro (Cappuccino claro): Con más leche de lo habitual.
Cappuccino Freddo (Frio): Servido con hielo.
Skinny: Café ligero o light preparado con leche descremada o sin grasa.
Tall (Grande): Café preparado con porciones más grandes de lo normal.
TÉCNICAS DEL BARISMO
Como todo arte, el barismo requiere de técnicas que deben ser muy precisas a la hora de la elaboración de un espreso.
Primeramente el tiempo que se invierte en moler y preparar el shot espresso, estos deben mantener igual sabor, cremosidad, volúmenes y tiempo, claro está, logrado con la práctica.
Seguidamente la prueba o "catar el café" de manera de hacer los ajustes que amerite.
Por último, las mezclas de café, con el fin de lograr una gama de sabores que conlleve a aplicar las técnicas del Arte Latte.
Chaooo, hasta la próxima, disfruten.
