Pilze in etwas Wasser einweichen. Das Fleisch in gulaschgroße Stücke schneiden und erstmal beiseite stellen.
Speck und Zwiebel fein würfeln. Öl und Butter im Topf erhitzen. Den Speck darin bei schwacher Hitze glasig braten, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und ebenfalls beiseite stellen.
Nun das Fleisch portionsweise in dem Fett bei mittlerer bis starker Hitze rundherum gut anbraten und mit dem Schaumlöffel zum Speck geben. Wenn das Fleisch fertig angebraten wurde, die Zwiebel glasig werden lassen. Nun Fleisch und Speck wieder mit in den Topf und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen oder mit dem Messer zerkleinern und zum Gulasch geben. Die eingeweichten Pilze (mit dem Wasser), Wildfond und dem Rotwein zugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 60 min schmoren.
Dazu passen Klöße, Knödel, Spätzle oder auch Nudeln.
Hinweis: Dieses Rezept wurde dem Autor (FlugHirn) von seiner Großmutter vererbt.
