안녕하세요, 르캉입니다. 저는 어제 스파게티 스토리란 가게에서 저녁을 먹었는데요, 수준 이하의 파스타에 경악을 금치 못했습니다. 집에서 만드는 파스타보다 맛이 없어서야 말이 됩니까? 그래서 여러분들에게 제 요리 비법, '파스타 맛있게 만드는 법'에 대해 잠시 알려드리려고 합니다!
이건 예전에 만들었던 까르보나라 스파게티입니다. 까르보나라 스파게티와 크림치즈 스파게티는 엄연히 달라요! 보통 사람들이 국물이 있는 스파게티를 까르보나라 스파게티라고 부르는데, 그건 크림치즈 스파게티요. 까르보나라 스파게티는 생크림을 쓰지 않습니다. 파마산 치즈가루와 계란 노른자, 베이컨과 양파만으로 만들죠. 하지만 대부분의 파스타 가게에선 생크림 범벅의 스파게티를 까르보나라 스파게티라고 부르더라구요.
제 '까르보나라 스파게티(이름 틀리지 마세요!)'는 꽤 맛있는 편에 속한다고 자부하는데요. 어떻게 하면 맛있는 스파게티를 만들 수 있느냐!
첫째. 면을 짭잘하게 삶아야 해요. 물에 소금 한 줌을 넣어서 끓이시면 됩니다! 바닷물처럼 짜게, 꼭 기억하세요. 짭잘한 맛은 항상 면에서 나와야 합니다. 파스타는 면 맛으로 먹는 음식이거든요.
소스는 면에 살짝 끼얹는 정도면 충분합니다. 하지만 어제는 면에 간이 하나도 안 돼 있어서 물비린내가 코를 찌르더군요. 정말 분노했습니다.
둘째. 면을 삶는 시간은 약 7~8분 정도입니다. 중간 중간 면을 먹어가며 심의 상태를 확인해주세요. 면의 가운데에 딱딱한 심이 조금 남아 있는 상태를 '알 덴테'라고 부르는데요, 알 덴테가 잘 됐다면 면을 씹을 때 심이 끊어지는 게 느껴집니다. 씹는 맛이 최고죠. 저도 완벽한 알 덴테는 딱 한 번 밖에 못 만들어봤어요. 매일 매일 수행하는 자세로 파스타를 만듭시다!
셋째. 온도도 중요해요. 파스타는 후후 불고 나서야 먹을 수 있는 온도로 내오면 안됩니다. 그냥 말아서 바로 먹을 수 있어야 하죠. 파스타를 삶고 체에 받쳐서 좀 식혀야 합니다. 어제 먹은 스파게티 가게에선 식히지도 않고 바로 내오는 통에 맛도 제대로 못 느꼈어요. 지금 생각하니 정말 치가 떨리는군요.
위의 세 가지 요소를 지킨다면 어떤 파스타를 만들던 실패하지 않습니다. 파스타를 만들 때 꼭, 꼭 기억해 주세요!