Waldmeistergeschmack mochte ich schon als Kind sehr und zwar in allen verfügbaren Versionen: Sirup, Eis, Wackelpudding, Limonaden... Naja aber jetzt ist mir das oft zu süß und zu künstlich im Geschmack. So versuche ich immer wieder neue Rezepte, in denen ich ihn unterbringen kann und ich werde Euch nach und nach einige vorstellen.
Waldmeister (Galium odoratum) ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Labkräuter und wird als Heil- und Würzpflanze verwendet. Der bekannteste Inhaltsstoff dürfte Cumarin sein. Die Pflanze wird als leicht giftig eingestuft, sie sollte deshalb vorsichtig dosiert werden und den meisten Quellen nach, die Ich fand, nicht mehr verwendet werden, sobald sie blüht, da dann der Cumaringehalt stark ansteigen soll. Somit mache ich keine Mengenangaben, sondern gebe nur eine Rezeptidee und jeder darf selbst entscheiden ob und wieviel er davon nimmt.
Ich gehe folgendermaßen vor:
Himbeeren köcheln, bis sie weich sind, dann gebe ich den leicht gewelkten Waldmeister dazu und lasse ihn eine Weile meist über Nacht darin liegen.
Am nächsten Tag passiere ich alles, denn weder die Blätter noch die Körnchen der Himbeeren mag ich in der Marmelade haben.
Danach koche ich alles mit Gelierzucker nach Anleitung noch einmal auf und Fülle es sofort in heiße, sterile Gläser.
Ich liebe die leichte Waldmeisternote und finde sie perfekt zu Himbeeren aber auch zu Erdbeeren. Es wird bald noch eine neue Kombinationsidee folgen.
Hinweis: Waldmeister ist eine vielseitige Heil- und Würzpflanze, jedoch kann der Konsum mit gesundheitlichen Risiken verbunden sein. Ich gebe hier keinesfalls den Rat die Pflanze zu Verzehren und bitte jeden Eigenverantwortlich zu recherchieren ob es für ihn passt.😉
