Pan Dulce de Navidad / Christmas Sweet Bread

Hola gente, como están? Esta es mi primera vez posteando aquí y me gustaría compartirles estos pan dulces que hice para esta navidad.

Para la receta utilicé:

• Para la "Esponja":
  • 300 gramos de harina 0000
  • 30 gr de levadura fresca
  • 150 cc de leche

• Para el "Amasijo":
  • 700 gramos de harina 0000
  • 50 gramos de levadura fresca
  • 100 gr de leche
  • 50 gr de miel
  • 200 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 5 yemas
  • 300 gr de manteca
  • 20 gr de sal fina
  • Agua de azahar y esencia de Vainilla (un chorrito de cada una)
  • Ralladura de limón y naranja

• Frutas:
  • 500 gr de fruta abrillantada (si quieren se puede realizar solo con frutos secos, o chips de chocolate, etc)
  • 200 gr de pasas de uva
  • 200 gr de almendras
  • 200gr de nueces

Procedimiento:

1. Amasar la harina de la esponja, levadura y leche hasta obtener una masa consistente. Dejar tapada a temperatura ambiente por 60 minutos o hasta que duplique su tamaño.
2. Acomodar en un bols los secos del amasijo, harina, sal fina, azúcar, ralladuras y esencias (pueden dejar las ralladuras de naranja y limón con el azúcar un tiempo antes de realizar la receta para que se vaya perfumando)
3. Disolver la levadura fresca en los 100 gr de leche e incorporar a la mezcla
4. Comenzar a amasar, si tienen batidora con el gancho amasador, también lo pueden hacer a mano (muy buen ejercicio!), e ir incorporando los huevos y las yemas de a uno, luego trabajar por varios minutos.
5. Incorporar la esponja que realizamos antes, la cual ya duplicó su tamaño, y seguir mezclando hasta que la masa se comience a despegar de los bordes del bols
6. En este momento incorporar la manteca a temperatura ambiente y continuar trabajando hasta que se integren totalmente. Luego acomodar la masa sobre la mesada o en una fuente y dejarla descansar tapada por 2 horas (aquí la levadura hace su magia)
7. Luego de este tiempo estiramos la masa sobre una mesada, formando un rectángulo, colocamos en el centro las frutas y amasamos hasta que se incorporen.
8. Cortamos las piezas del tamaño deseado, con la cantidad de esta receta se pueden hacer 6 panes de 500 gr o 3 de un kilo, pero ustedes divídanlo cómo quieran. Armamos bollo, que dejaremos levar hasta que duplique su tamaño.
9. Pintar con huevo por encima y llevar al horno a 160°, cocinar. El bollo de medio kilo tarda aproximadamente 30-35 minutos y el de kilo 1 hora (si no tienen como pesarlos, intenten hacerlos del mismo tamaño para que la cocción sea pareja)

Recién salido del horno

Después fueron glaseados (con jugo de naranja y azúcar impalpable)

English Post

Hey folks, how are you? This is my first time posting here and I would like to share with you these sweet bread that I made for this Christmas.

For the recipe I used:

• For the "** Sponge **":
• 300 grams of flour 0000
• 30 gr of fresh yeast
• 150 cc of milk

• For the "** Amasijo **":
• 700 grams of flour 0000
• 50 grams of fresh yeast
• 100 gr of milk
• 50 gr of honey
• 200 g of sugar
• 4 eggs
• 5 yolks
• 300 g of butter
• 20 gr of fine salt
• Orange blossom water and Vanilla essence (a splash of each one)
• Lemon and orange zest

• Fruit:
• 500 gr of polished fruit (if you want it can be made only with nuts, or chocolate chips, etc)
• 200 gr of raisins
• 200 gr of almonds
• 200gr of walnuts

Process:

1. Knead the sponge flour, yeast and milk until you get a consistent dough. Leave covered at room temperature for 60 minutes or until doubled in size.
2. Arrange the dry ingredients, flour, fine salt, sugar, zest and essences in a bowl (you can leave the orange and lemon zest with the sugar for a while before making the recipe so that it absorbs the flavour)
3. Dissolve the fresh yeast in the 100 gr of milk and add to the mixture
4. Begin to knead, if you have a mixer with the dough hook, you can also do it by hand (very good exercise!), And gradually incorporate the eggs and yolks, then work for several minutes.
5. Incorporate the "sponge" that we made before, which has already doubled in size, and continue mixing until the dough begins to detach from the edges of the bowl.
6. At this time, add the butter at room temperature and continue working until they are fully integrated. Then arrange the dough on the counter or in a source and let it rest covered for 2 hours (here the yeast works its magic)
7. After this time we stretch the dough on a counter, forming a rectangle, place the fruits in the center and knead until they are incorporated.
8. We cut the pieces of the desired size, with the quantity of this recipe you can make 6 loaves of 500 gr or 3 of a kilo, but you divide it however you want. We make a bun, which we will let rise until it doubles in size.
9. Brush with egg on top and bake at 160 °, cook. The half kilo bun takes approximately 30-35 minutes and the kilo 1 hour (if you do not have how to weigh them, try to make them the same size so that the cooking is even)

Just out of the oven

Right after i glazed them (with orange juice and powdered sugar)