Đó là những món thường quá ngon để chỉ ăn 1 phần mà phải kêu thêm phần ăn thứ 2 nữa. Mà như bạn biết cái não chết tiệt của con người phải tốn cỡ 10 phút để nhận thông tin từ bao tử "êh tao no rồi đó nha", 10 phút đủ để bạn chìm trong một cơn quẫn trí, gọi thêm 1 phần nữa, háo hức với niềm vui còn đọng lại nơi gai vị giác, chan hoà khi phần thứ 2 được đem ra, vỡ oà khi nó vẫn ngon như phần ăn trước và niềm nở ăn nhưng miếng đầu tiên và BAM!
Với bún mắm, mọi thứ như một trò chơi đánh trận vậy, nếu giương đông, thì kích tây. Tất cả mọi yếu tố trong hình trên này đều có vai trò nhất đinh, tô bún mắm ngộ ra cũng chỉ là trò hôn quân của các gia vị khác dù mình phải thừa nhận mình không hiểu những từ nôm mình vừa gõ cho lắm. Đầu tiên, mình chỉ chắc là các bạn phân biệt được bún mắm (nêm) ở miền trung khác hẳn với bún mắm (nước) của miền tây. Mắm ở đây là mắm nêm, làm từ cá cơm theo tỷ lệ 4 cá 1 muối, trong vài ngày có thể lấy ra trộn ăn được liền. Mắm có mùi thơm nồng và khá đặc trưng, khi dùng người ta cho vào ít dứa để làm dịu lại vị mắm, rõ ràng là rất hoàn hảo vì khi mà ăn 2 tô (trở lên) thì lượng muối đạm nạp vào cơ thể sẽ quá nhiều, chút dứa sẽ làm bạn phân tán tư tưởng và không quan tâm (lắm) đến sức khoẻ mà chỉ chú y vào câu hỏi băn khoăn cuộc đời hiện sinh vũ trụ: liệu nên ăn thịt quay cho tô chứ 2 hay vẫn là chả chiên với heo luộc? Hahaha. Mà còn một cách khác, ít tinh tế hơn để giảm vị mặn trong bún mắm đó là dấm. Chẳng ai hiểu vì sao lại ăn mắm nêm với dấm chứ không phải chanh? Phải chăng mọi thứ đã quá nhiều cho một tô bún trong một buổi chiều sau cuối mùa hè, đừng đùa với trái tim thiếu nữ, dấm là thứ đơn giản cuối cùng nên xảy ra cho một tô bún mắm.
Tiếp đó là ớt xay. Ớt xay như đã nói từ những ngày đầu, là một phần không thể thiếu cho bất cứ món ăn nào ở Đà Nẵng, đặc biệt với các món càng hiểm nghèo càng nhiều ớt. Ớt tươi miền trung có vị cây, vị đất trong từng nhát cắn khiến bạn dễ chịu và đánh lạc hướng cho những ai chưa quen với mùi mắm, còn nếu ăn được mắm thì càng cay sẽ càng máu, kiểu đã lỡ đẹp trai thì nhà phải giàu, cuộc đời như con ngựa bất kham mà xin lỗi anh không cưỡi ngựa chỉ biết đá banh như David Beckham, kiểu vậy đó. Mà ớt xay ăn với bún mắm cay tám triệu lần so với ớt giã của bún chả cá, không hiểu là do đâu. Giả dụ có một con vẹt mà ăn bún mắm thì chắc chắn sẽ biết nói trước một con vẹt ăn bún chả cá :))
Định dạng nguyên thuỷ của bún mắm chỉ có thịt heo, luộc hoặc quay, gần đây thì có thêm nào là nem chua, chả chiên, chả bò, tai mui v..v.. Nhưng những thành phần phải có của tô bún mắm không nằm ở phần topping đó, mà nằm ở một anh hùng khuất tiếng ca: mít non. Mít non làm thay đổi cục diện của cả trận đánh bún mắm này. Nếu Ớt, mắm nêm, dấm là quá nhiều cho vị giác khốn khổ của mình, thì mít non là viên thuốc placebo, nó cân bằng tất cả sự dữ dội của gia vị, đủ tinh tế để ủng hộ mọi yếu tố mùi nhưng phải có đủ duyên để không thể thiếu trong mỗi lần ăn.
Và để kết thúc cho một bài post quá dàiiiiiiiiiiiiii, nếu thức ăn ở Đà Nẵng là Destiny's Child thì Bún Mắm sẽ phải là Beyonce': trung tâm của mọi sự chú ý, đậm đà, quyến rũ. Và nếu với mỗi tô bún mắm được tiêu thụ sẽ có một em bé sinh ra đời, thì người ăn bún mắm sẽ bị phạt rất nặng, vì cực kỳ khó để nghe theo chủ trương của Nhà Nước: Dù gái hay trai, chỉ 2 là đủ.