" 주여~! 우리에게 일용할 양식을 주옵시고..... , Amen~! "
~~ 할때의 그런빵이 있습니다. 한국인에게 "밥" 이란 의미가 그냥 익힌 쌀을 넘어 삶 그자체를 표현하듯 서양에서는 빵이 그 의미를 전달하지요.
내가족이 일용할 양식이기에 화려하지않고 소박한 식빵입니다. No butter, no milk, no egg... 버터도, 우유도, 달걀도 필요없이 그저 밀가루에 이스트, 기름, 소금, 약간의 설탕만으로 담백한 맛을 즐길수 있는 식빵이에요. 매일 일용할수 있는 빵이기에 먹어도 부대끼지않는 담백한 맛이 좋은 빵이랍니다.
물 2 컵 (470 ml),
설탕 1/3 컵(70 g)
인스턴트 이스트 1.5 큰술 (13 g)
소금 1.5 작은술
기름(식용유) 1/4 컵 (60 ml)
중력분 밀가루 5.5 - 6 컵 (685-750 g)
맨먼저...
따뜻한 물에 설탕과 이스트, 소금, 기름을 넣고 잘섞어준다음 밀가루를 1 컵씩 넣으면서 주걱으로 섞어줍니다.
아주 특별한 경우를 제외하곤 전 항상 인스탄트 이스트를 사용합니다. 따로 proof 할 필요없이 바로 쓸수있으니까 편하고 맛에서도 큰 차이가 없더군요.
기계의 힘을 빌려 반죽을 치대어주었습니다. 손으로 할려면 뽕이 빠져서리...
따뜻한 곳에 두고 반죽이 2배로 부풀때까지 기다려보세요.
꺼내서 몇번 주먹질 해서 가스를 빼주고, 모양을 잡아야하는데... 가만 생각해보니 이럴땐 천마디의 말과 그림보다는 한편의 동영상이 최고의 선생이지 아닐까싶네요. 아래 도미니크 신부님이 보여주시는 1분짜리 동영상을 참고해 보시길... 영어이지만 움직임만 봐도 감이 올거에요.
참고로 전 천주교인은 아니지만 빵만드시는 신부님의 모습이 옆집아저씨처럼 친근해보이셔서... ^ ^
막 이쁘게 만들려고 할 필요 없습니다. 약간 쭈글거려도 괜찮고 좀 못생기면 어떠리~?
Remember~!
This is your daily bread, not the showcase one.
기름칠 잘된 로프팬에 넣고 2차 숙성 40분 정도 시켜서 다시 2배로 부풀어 일어나는 자연의 기적을 경험해보세요.
이때 오븐을 350도 (섭씨 180도) 예열해서 30분 정도 구워주면...
이렇게 이쁘고 탐스러운 빵이 나올거에요. 오븐에서 새어나오는 빵굽는 냄새... 갓지은 밥냄새 만큼 영혼에 편안함을 안겨주는것 같아요.
오븐에서 꺼집어낸후 재빨리 빵틀에서 꺼집어내 식힘망에서 식히셔야합니다. 안그럼 빵의 밑바닥부분이 축축해질수도 있으니까...
15분 정도 식혀서 따끈할때 먹어주면 꿀맛~! 썰어보면 공기구멍없이 알맞게 촉촉하고 부드러운 빵속살이 보일거에요.
부드러운 버터에 신선한 딸기쨈 발라서 먹어도 좋구요...
우유나 달걀이 들어가지않아 비릿한 맛 전혀없이 담백하고 넘 맛있어요.
우리집 식구들이 땅콩버터 귀신들이라 땅콩버터 듬뿍발라 꿀 질~질 발라서 먹는걸 좋아합니다. 고소하면서, 달짝하면서, ... 맛있거든요.
갓구운 빵냄새는 엄마같은 편안함이 있어요. 마음에 여유를 주는듯한 좋은 냄새... 홈메이드의 매력이랍니다.
방부제와 폭신한 식감을 유지시켜주는 화확첨가제가 들어가지않은 홈메이드빵은 만든 그날 먹는게 제일 좋아요. 이튿날은 좀 굳어지니 남은 빵은 냉동보관하시고. (빵은 냉동하기에 아주 적합하답니다.)
데울려면...
냉동실에서 꺼내어 빵표면에 분수기로 물을 살짝 뿌린후 예열된 오븐(350도 또는 섭씨180도)에 넣고 20-30분 정도 다시 데우면 새빵처럼 살아날겁니다. 좀더 촉촉하게 먹고싶으면 호일로 싸서 구워도 좋고, 속까지 완전히 해동되었는지는 이쑤시게로 테스트해보시면 알수있어요.
