카카오나무는 벽오동과의 상록 교목입니다 중남미가 원산지로 열대식물입니다 나무의 키는 대략 10미터정도 자라며 꽃은 붉은 자주색이며 열매는 길죽한 둥근 모양으로 그안에 씨를 가공하여 식용합니다 지금은 서아프리카 동남아시아에서 상업적인 재배를 많이 합니다
출처 다음블러그
카카오 품종은 종자의 색에 따라 3가지로 나누는데요
포라스테로(forastero): 종자의 떡잎 색이 보라색이다. 병충해에 강하고 과실 생산량이 많아서 전체 생산량의 약 85%를 차지한다.
크리올로(criollo): 흰색 떡잎을 가진 품종들. 셋 중 가장 희귀하여 생산량의 약 5%를 차지한다. 맛이 섬세하고 풍부하여 높게 평가되지만 재배가 까다롭다.
트리니타리오(trinitario): 전해 오는 이야기에 따르면 1727년 트리니다드 섬에서 허리케인 피해로 원래 키우던 크리올로 나무들이 죽어 버리자 포라스테로 나무를 들여와 같이 심으면서 발생했다고 한다. 특징은 포라스테로와 크리올로의 중간 정도 된다.
카카오나무의 재배가 커피나무보다 까다로와 카카오빈의 가격이 커피빈보다 대략 3배정도 비싸다고 합니다
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카카오닙스는 초콜릿을 만드는 원료인 카카오 콩의 껍데기를 제거한뒤 코코아를 꺼내어 놓은후 발효 건조 시켜 로스팅을 거쳐 잘게 부순것으로 별도의 첨가물을 넣지 않은 자연 그대로의 식품입니다. 녹차,홍차에 들어 있는 카테킨 성분이 다량 함유 되어 있으며 녹차와 비교 했을때 60배 정도나 들어 있다고 합니다.
