Les mhadjeb, une spécialité algérienne.
C’est sorte de pâte feuilletée, faite à base de semouline, farcies le plus souvent à l’oignon et à la tomate.
Mais, vous pouvez varier selon les goûts.
Elles ont acquis leur notoriété dans les pays maghrébins à tel point qu’elles sont préparées maintenant dans les faste Food.
Elles sont consommées, généralement, durant la journée et avec une petite note de piquant incorporé soit simplement de l’harissa.
Avec une bonne salade, elles peuvent constituer un repas complet.
On peut les faire grands ou petits.
Pendant le mois de ramadan, je réalise des minis mhadjeb pour accompagner la harira à la place des boure
Ingredients
Pâte
500 g de semoule extra fine
Si la semoule n’est pas de très bonne qualité, ajoutez un peu de farine pour avoir une pâte plus simple à travailler
Du sel
De l’eau
Farce
4 oignons
5 tomates bien mures
Deux gousses d’ail (poudre d’ail pour moi)
Sel ,poivre
½ c à c de coriandre moulue
Instructions
Préparez la pâte
Je mets de la semoule, du sel dans le pétrin Puis, je mets en marche et rajoute de l’eau au fur et à mesure jusqu’à ce que la pâte se ramasse bien
Laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne souple. On le voit au toucher, elle est élastique sans qu'elle ne se déchire
Une fois prête, faites des petites boules Filmez au contact avec un film plastique Laisser reposer quelques heures
Ps : trempez votre main dans un peu d’huile pour façonner plus facilement les boules )
Préparer la farce
Découper les oignons en fines lamelles,
Tremper les tomates dans de l’eau bouillante pour pouvoir enlever facilement leur peau
Couper-les en petits dés
Chauffez de l’huile Faites revenir les oignons et rajoutez les tomates après, les épices, salez Laissez cuire
Façonnage de mhadjeb
Enduire le plan de travail d’huile
Poser une boule dessus et essayer
Mettez un peu d’huile dessus (juste un peu )
Enduire vos mains d’huile et étaler avec la pomme de la main en allant du centre vers les extrémités, en sachant que le centre sera un peu moins fin de les bords
Prendre avec les deux mains l’extrémité de la pâte La soulever pour l’étirer délicatement et l’étaler au mieux
Mettre la farce au centre avec une pointe de harissa (une pâte pimentée) pour les amateurs de piquant
Plier la pâte comme une enveloppe sur la farce
Je les fait petits pour ramadan, avec une pâte très fine mais que je double en pliant les deux côtés comme sur la photo,
pour pouvoir mettre plus de farce sans qu'elle se déchire
Pour les avoir plus grands, laissez le centre plus épais Mettez la farce et pliez à ce moment-là, c’est à vous de voir
PS : si vous aimez le piquant - soit vous l’intégrez à la farce au moment de sa cuisson - soit vous mettez une pointe de harissa sur la pâte avant de mettre la farce
Faire cuire sur un tajine bien épais (j’ai utilisé une plancha)
N’hésitez pas de continuer à étaler la pâte avec vos doigts sur la plancha pour l’avoir la plus fine possible
