시중에 판매되는 100%아몬드 가루 테스트.(전부 프렌치 머랭법으로 작업)
민트-웰넛
블루핑크 마블-길림양행
코발트블루-나라통상
핫핑크-대한제당 푸드림
피치-넛츠스토리
오렌지-로럭스
웰넛, 대한제당 푸드림, 로럭스는 모두 우신식품으로 동일한 제품인듯. 작업할때 항상 푸드 프로세서에 갈아서 사용하기 때문에 입자 크기는 별로 안중요. 맛에서나 풍미에서나 그닥 큰 차이는 없는듯. 유분도 그렇고... 10여년전 마카롱 초창기 시절에는 비싸도 나라 통상만 사용했는데 어느날 모두 쩐내나는 제품으로
받은후, 업체에서 그럴리없다고 이미 다 갈아버려서 반품 불가능하다길래 걍 미련없이 그날로 나라
통상은 안뇽~(트라우마발생) 베이징에서는 현지 제품인 블루 다이아몬드 아몬드가루와 슈가맨 아몬드 가루 사용하다, 2~3년전
부터 대한제당 푸드림만 사용하다 웰넛, 로럭스도 같이 사용중. 어차피 이름과 패키지만 다를뿐 같
은 제품인듯. 풍미도 좋구, 작업성도 무난하고 손에 익은 가루라 편함. 베스 C라 불리는 제품. 공주땅콩은 우신식품이랑 비슷한 풍미인데 좀더 진한맛이 있음. 넛츠스토리의 그린 식품은 100% 95% 90% 이렇게 3가지가 있는데, 사진에 있는 피치 컬러로 작업
한 100%도 무난하지만, 95% 짜리가 스웰이나 풀그린처럼 고운 입자도 아니고 100%에 비해 크게
풍미도 떨어지지않아서 섞어서 사용할때 좋아서 추천. 단독으로 작업해서 말하지 않으면 100%와
잘 구별안되기도 함. 확실히 스웰이나 풀그린보다는 풍미가 좋아서 잘 사용하면 작업성과 맛을 균형
있게 유지할 수 있지않을까...싶은......... 많은 분들이 100%아몬드 가루로 만들어야만 속이지 않고 잘 만드는거고 실력자이고 진짜 맛있다고
하시는데.... 흠.... 글쎄요.... 95% 짜리가 아니라 80%짜리로 만들어도 머랭이 그지같으면 망카롱인거임. 100%와 95%의 차이는 입자 차이라 말하고 싶습니다. 기름진 아몬드를 보다 곱게 갈기 위해서는 유
분을 커버할 안전 장치로 밀가루를 투입하는거 아닐까하는 생각... 그러니까 100% 로 작업하다 불안하거나 삘이 이상하면 ㅎㅎ 박력분을 2~5%넣어서 쓰삼. 뭐가 다
름?
(충격고백-그런적 있었음) 흐흐
그러니까 취향껏 선택하시되 작업성도 고려하시고, 풍미도 고려하시고, 입자 차이도 고려 하셔서 두
루두루 사용해보시고 선택 하심이 좋을듯요.(아몬드 가루에 대한 질문들이 많으셔서 이기회에 공식
답변이요 ㅎㅎ)