Soßenbinder
Vielleicht gehörst du zu den Menschen, die Milchprodukte meiden, oder vielleicht experimentierst du mal gerne in der Küche herum. Bei mir trifft beides zu. So habe ich vor kurzem gelbe Linsen gekauft. Das sind geschälte grüne Linsen, deren Inneres gelb ist. Damit sie schön aussehen, werden sie mit etwas Sonnenblumenöl poliert, zumindest bei den Bio-Linsen, die ich gekauft habe.
Immer wieder mache ich gerne Gemüse mit einer Soße. Dabei tritt immer wieder die Frage auf, wie man sie am besten abbinden soll. Es gibt wohl die klassischen Methoden, aber Neues auszuprobieren macht einfach Spaß. So habe ich bereits vor langer Zeit festgestellt, dass zum Abbinden die Schalen von Flohsamen sehr praktisch sind (hierfür gebe ich zuvor die Flohsamen in den Mixer bzw. Kaffeemühle, bis ich ein Mehl bekomme). Man muss nur aufpassen, dass man nicht zu viel nimmt, da die Soße sonst schleimig wird, was in unserer Kultur nicht gerade sehr appetitanregend ist. Nimmt man aber wirklich viele Flohsamen, so wird die Masse sogar streichfähig. Das kannst du z.B. einmal mit frischem Obst ausprobieren. Püriere es zusammen mit Flohsamen, und du erhältst eine Art Frisch-Marmelade, die allerdings nur begrenzt haltbar ist. Dafür ist sie sehr gesund.
Aber zurück zu den Soßen: Ich dachte mir, dass die gelben Linsen, nachdem es sich um geschälte Linsen handelt, relativ sanft im Geschmack sein sollten und auch schön zerfallen müssten. Also habe ich zwei Teelöffel zu Linsenmehl gemixt. Das Resultat war wunderbar. Die Linsen binden sehr schön ab, die gelbe Farbe ist sehr angenehm (soweit sie in der kleinen Menge sichtbar ist) und es gibt keinen durchdringenden Linsengeschmack.
Inzwischen habe ich mir eine kleine Box voll Linsenmehl selber hergestellt und verwende es sehr gerne zum Abbinden meiner Soßen.
Weitere interessante Geschmacksnoten beim Abbinden ergeben Tsampa-Mehl (geröstetes Gersten- oder Kichererbsenmehl)l und Erdmandelschrot. Probier es mal aus! Die Produkte finde ich alle in unserem Bio-Supermarkt.
