1.- CREMA DE ATÚN
Ingredientes:
200 g Mayonesa
80 g Atún
100 g queso crema o ricotta para untar
20 g perejil
Elaboración de la crema: se mezclan todos los ingredientes. Puede servirse en una fuente y acompañar con galletas o pan, también puede usarse como crema base para untar canapés o crema final par decorar, si quiere mas consistencia agréguele 100 g de queso crema y ya tiene crema para rellenar canolos, tartaletas, cestas de pan, volovanes.
2.- CREMA DE QUESO SENCILLA:
½ kg queso blanco rallado
½ kg queso amarillo rallado
½ kg mayonesa
Elaboración de la crema: se mezclan todos los ingredientes. Puede usarse como crema base para untar canapés o rellenar sándwiches
3.- CREMA DE QUESO 2:
225 g queso crema
225 g queso ricotta para untar
100 g de mayonesa
Sal
Pimienta
100 g perejil picado
Elaboración de la crema: se mezclan todos los ingredientes. Puede servirse en una fuente y acompañar con galletas o pan, también puede usarse como crema final par decorar, para rellenar canolos, tartaletas, cestas de pan, volovanes, cestas de platanos
4.- SALSA ROSADA GOURMET:
200 g mayonesa
200 g salsa de tomate
225 g queso crema
Elaboración de la salsa: se mezclan todos los ingredientes. Puede servirse en una fuente y acompañar con galletas, pan, croquetas de pollo, bolitas de carne, chupetas de pollo o salchichas, también puede usarse como crema base para untar canapés o rellenar sándwiches
5.- SALSA TÁRTARA:
1 taza de mayonesa
1 cda mostaza
2 cdas vinagre
1cda perejil
1 cda de alcaparras (picadita)
Pimentón (picadito)
Cebolla (picadita)
Sal
Pimienta
Elaboración de la salsa: se mezclan todos los ingredientes. Puede servirse en una fuente y acompañar con galletas, pan, croquetas de pollo, bolitas de carne, chupetas de pollo o salchichas
6.- GUASACACA:
1 Aguacate grande picado
6 Ajíes dulces picados en cuadritos
4 Tomates picados en cuadritos
2 Cebollas picadas en cuadritos
2 Ajíes picantes
1/2 Taza de cilantro picado
1 Taza de aceite de girasol de maíz
1/2 Taza de vinagre blanco
1 Cdta. de mostaza
1 Cdta. de sal
1 Cda. de azúcar
Guasacaca: Picar todos los ingredientes y colocarlos en un recipiente de cristal. Aliñarlos con el aceite, el vinagre, la sal, el azúcar y la mostaza. Colocar dentro de la mezcla la semilla del aguacate para que no se ponga negra. Puede servirse en una fuente y acompañar con galletas o pan, para rellenar canolos, tartaletas, cestas de pan, volovanes, cestas de plátanos
7.- SALSA AGRIDULCE
1 Taza de salsa de tomate kétchup
3 Cdas. de salsa soya
3 cdas. de miel
4 dientes de ajo machacados
1/2 Cdta. de cayena, pimienta roja molida o 2 gotas de picante
Preparar la salsa agridulce: unir todos los ingredientes en un recipiente. Puede servirse en una fuente para acompañar croquetas de pollo, bolitas de carne, croquetas de pescado, nuggets y chupetas de pollo.
8.- SALSA DE YOGUR
1/2 litro de yogur natural (preferiblemente casero)
1 cabeza pequeña de ajo triturado
Perejil finamente picado
1 cucharadita de aceite
Preparación:
Vierta el yogur en un envase, añada el ajo triturado, el perejil y el aceite. Remueva hasta que obtenga una mezcla homogénea. Puede servirse en una fuente para acompañar croquetas de pollo, bolitas de carne, croquetas de pescado, nuggets y chupetas de pollo.
9.- CREMA DE BERENJENAS
Ingredientes:
3 berenjenas grandes
6 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Aceite
PREPARACIÓN: hornear las berenjenas enteras y con la concha por 1 hora, luego se deja enfriar y se le retira la concha y se extrae la pulpa, triturar bien la pulpa o colocarla en un procesador o pica toda, se le agrega el ajo triturado, sal pimienta y aceite. Puede servirse en una fuente y acompañar con galletas o pan, también puede usarse como crema base para untar canapés o crema final para decorar.
10.- CREMA DE POLLO
Ingredientes:
1 taza de pollo sancochado y picadito
1/2 taza de mayonesa
3 dientes de ajo picaditos
1 pedacito de ají dulce rojo picadito
3 cucharadas de leche.-sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Licuar todos los ingredientes. Hazlo con el frasco de la mayonesa, enroscándolo con la tapa de la licuadora y se envasa de una vez. Enfriar y servir con arepitas, galletas o nachos. Puede servirse en una fuente y acompañar con galletas o pan, para rellenar canolos, tartaletas, cestas de pan, volovanes, cestas de plátanos
11.- SALSA 4 QUESOS
Ingredientes
1 cda de Mantequilla
¼ Taza de cebolla en cuadritos
1 Taza de Champiñones rebanados
½ Taza de agua
½ Sobre de crema de champiñones.
100 gm de queso amarillo rallado
100 gm de queso pecorino rallado
100 gm. de queso parmesano rallado
100 gm. de queso manchego
4 cdas. de mayonesa
1 lata de crema espesa (150 gm).
Preparación de la salsa cuatro quesos:
En una sartén caliente sofreímos cebolla, en la mantequilla, luego agregamos los champiñones picaditos. Seguimos sofriendo. En una olla de ½ taza de agua disolvemos la sopa de champiñones. La llevamos al fuego. Agregamos los quesos, revolviendo, agregamos el sofrito, la mayonesa y la crema de leche. Y ya está la mejor salsa cuatro quesos.
12.- CREMA DE DE CEBOLLIN (CREMA PARA UNTAR)
1 cebolla mediana
2 o 3 tallos de cebollin
220 g queso crema o ricotta para untar
1 pizca de ajo o al gusto
1 cucharadita de perejil o al gusto
tallos de celery cortados
Cortar la cebolla y el cebollín, meterlos dentro del vaso de la licuadora, añadir el queso el ajo y el perejil y licuar hasta que este bien cremosito, si ve que esta demasiado espeso, agréguele un poquito de leche y darle la textura deseada. Puede servirse en una fuente y acompañar con dedos de zanahoria, galletas, dedos de celery o pan, tartaletas, cestas de pan, volovanes, cestas de plátanos.
13.- CREMA MEXICANA
220 g queso crema o ricotta para untar
1 lata de crema de leche de 296 g
6 cdas. de queso crema
1 cdta. de perejil picadito
1 cdta. de albahaca picadita
1 cdta. de sazonatodo
1 cdta. de salsa picante
¼ taza de cebolla picadita
1 ½ taza de queso parmesano
¼ taza de pimentón verde en cuadritos
Mezcla bien la crema de leche con el queso crema, agrega el resto de los ingredientes, sigue mezclando hasta obtener una crema suave. Acompaña con galletas, pan tostado, tostaditas.
14.- CREMA DE PIMENTÓN
Ingredientes
1 huevo entero
½ taza de pimentón
1 pizca de pimienta blanca
Sal al gusto
1diente de ajo grande
1 cucharadita de vinagre
aceite en hilo la cantidad necesaria.
Preparación: Colocamos en la licuadora el huevo entero y procesamos a velocidad baja hasta medio emulsionar, paramos y añadimos el pimentón picadito, procesamos y añadimos el ajo y el vinagre, salpimentamos, vamos añadiendo el aceite en hilo, hasta que tenga consistencia de una mayonesa.
15.- SALSA DE PIMENTÓN
Ingredientes
175 gramos de pimentón
1 ramita de cebollin
20 grs. de almendras
10grs de pistachos
1cucharadita de azúcar
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de agua
1 diente de ajo
sal y pimienta al gusto
Preparación: Ponemos en la licuadora el ajo, el pimentón, el cebollín con un poquito de agua, y procesamos a baja velocidad hasta cremar bien. Añadimos los frutos secos triturados y previamente tostados, ponemos el azúcar y continuamos licuando. Añadimos el vinagre en chorrito, el aceite en hilo para que mezcle bien, salpimentamos al gusto. Calentamos una sartén, se vierte el preparado y cocina a fuego bajo hasta que espese y se vea untuosa y seca. Se acompaña con crotones de pan tostado o galletas saladas.
16.- CREMA DE PASAS RUBIAS
Ingredientes
remojar una taza de pasas doradas en whisky
500grs de requesón o queso crema.
Preparación: verter las pasas con el queso en la licuadora, procesamos a baja velocidad hasta cremar bien. Ofrecerla con galletas o crotones de pan.
17.- SALSA ROTULADA
Ingredientes:
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de leche,
1 ½cucharadita de cada uno: perejil, estragón
2 cucharadas de alcaparras
1 pepinillo grande cortado en pedazos
Preparación: Ponemos dentro del vaso de la licuadora, 1 taza de mayonesa, 2 cucharadas de leche, 1 ½cucharadita de cada uno: perejil, estragón, tapamos y procesamos durante 2minutos a baja velocidad mezclando muy bien, apague la licuadora, con una espátula empuje los ingredientes hacia las cuchillas y agregue 2 cucharadas de alcaparras, 1 pepinillo grande cortado en pedazos, tape y procese a alta velocidad hasta que los ingredientes estén finamente picados.
18.- PASTA DE QUESO CHEDAR:
Ingredientes:
1/3 de taza devino de jerez
½ taza de leche
¼ cucharadita de nuez moscada
2 tazas de queso Chedar en cubos
1 cucharadita de cebollín picado
Preparación: En el vaso de la licuadora ponemos 1/3 de taza devino de jerez, ½ taza de leche, ¼ cucharadita de nuez moscada, y 1 taza de queso Chedar en cubos, tape y procese a alta velocidad hasta lograr una pasta fina, apague el motor, empuje con una espátula los ingredientes hacia el centro, encienda y mientras procesa agregue el 1 taza mas de queso Chedar en cubos y 1 cucharadita de cebollín picado, procese hasta lograr una pasta fina y untuosa
19.- SALSA GUASACACA CAROREÑA
Ingredientes:
1 pimentón rojo-verde grande, en pedazos, sin venas y sin semillas
1 cebolla mediana, en pedazos
1 zanahoria grande, pelada y en pedazos
1 taza de hojas de cilantro, sin apretar
2tomates tipo italiano, "perita", en pedazos sin piel y sin semillas
6 dientes de ajo
3 ajíes dulces, sin venas y sin semillas
1/2 taza de vinagre
1 cucharada de salsa inglesa
1cucharada de sal
1/8 de cucharadita de pimienta, molida
1 1/2 cucharadita de ají picante, molido
1 taza de aceite
Preparación: En el envase de una trituradora se ponen todos los ingredientes menos el aceite y se trituran bien. Se le revuelve luego el aceite con un batidor de alambre. Se pone en un frasco esterilizado y se guarda en la nevera hasta por 1 semana. Se utiliza con carnes, pescados, yuca, papa y batata sancochadas.
20.- CREMA DE CHAMPIÑONES Y QUESO.
Ingredientes:
220 g queso crema o ricotta para untar
100 g requesón
1 cebolla mediana picada finamente
100 g champiñones finamente picados
Aceite
Sal y pimienta
Preparación: sofreír la cebolla y los champiñones con sal y pimienta, cocinar hasta que los champiñones obtenga la textura deseada, en un bowl agregar los quesos, triturar y mezclar, por ultimo se agrega el sofrito y se mezcla todo.
21.- RELLENO ANTI PASTO:
Ingredientes:
80g de atún
1 cebolla picada
¼ de zanahoria picada en cubos pequeños
¾ taza de salsa de tomate
2 cdas de vinagre
1 cda de aceite
Sal
Pimienta
Aceitunas
PREPARACIÓN: sofreír la cebolla por 5 minutos, luego agregar la cebolla, cocinar por 5 minutos, luego agregar el atun, la salsa de tomate, vinagre, sal y pimienta, cocinar por 15 minutos a fuego bajo.
22.- RELLENO GUISO DE POLLO O CARNE:
Ingredientes:
300 g pollo o carne picado en cubos
2 cdas mantequilla
½ cebolla picada
1 diente de ajo
¼ taza de ajo porro
¼ taza de cebollín
2 ajíes dulces
¼ pimentón
Sal
Pimienta
¼ taza de Maíz
2 cdas aceite
50 g de queso
¼ taza vino blanco
¼ taza de consomé
3 cdas de aceite
Crema de leche (opcional)
PREPARACIÓN: sofreír la cebolla hasta cristalizar, agregar ají y pimentón, cocinar por espacio de 5 minutos, agregar ajo, cebollín, ajo porro, pollo picado en cuadros pequeños sazonado con la sal y la pimienta, cocinar por 5 minutos, por ultimo agregar el vino y consomé, bajar el fuego y cocinar por 15 minutos, por ultimo agregar el queso y dejar que se deshidrate, bajar del fuego y dejar e
