이연복 쉐프님의 배추찜은
배추가 살이 통통히 올라오는 요즘 먹기 딱 좋은 음식이에요.
손 많이 안가면서 폼 나는 음식 ㅎㅎ
배추찜에 올리는 재료는 잘개 썰 수록 맛있더라구요.
그래서 배추찜에 올라갈 재료들은 푸드 프로세서로 잘게 잘라 줄꺼에요.
다지기 전용 칼로 잘라줄껀데요.
혹시 푸드 프로세서가 없으시면 최대한 잘게 다져주세요.
배추찜 재료
알배추 한 통, 노란 파프리카 반쪽, 빨간 파프리카 반쪽, 양파 반쪽, 대파 조금
피망이나 청양고추가 있으심 넣어주셔도 되요.
전 아이가 먹을 수 있게 매운 고추들은 넣지 않았어요.
야채들을 따로 분리해서 다져주셔도 되지만 한번에 다 넣어서 다졌어요.
배추찜은 빠르고 쉽게 만들 수 있는 요리거든요!!
잘게 다져 놓으니까 너무 이쁘네요. ㅎㅎ
파란색이 없는게 살짝 아쉬워 파를 고명으로 올려주려구요.
아이가 먹을께 아니면 청양고추나 피망을 넣어주세요. 더욱 맛있어요!!
양념장 재료
식초 반컵, 간장 1/3 컵, 물 1/3컵, 설탕 1/3컵, 다진마늘 한스푼, 굴소스 한스푼, 고추기름 한스푼, 참기름 한스푼
양조식초랑 진간장이 많이 들어가서 새콤달콤한 맛이 좋아요.
간장을 많이 넣으면 색이 검어지니까
색감을 위해서는 간장을 조금 넣으시고 소금으로 간을 해주셔도 되요.
이제 다진 야채들에 양념을 해줄꺼에요.
먼저 다진마늘을 넣어줍니다.
식초도 넣고요.
식초가 많이 들어가서 새콤한 맛이 많이 나니까
2배 양조식초 등을 쓰신다면 식초양을 조절해 주세요.
간장을 넣고요.
간장은 색감을 보고 조절해 주셔도 되요.
전 그냥 다 넣었습니다.
설탕도 넣고요.
파프리카의 단맛 때문에 설탕도 간을 보시고 넣으세요.
물론 저는 다 넣었습니다. ㅎㅎ
굴소스는 깊은 맛을 내기 위해 넣는데요.
굴소스의 짠맛이 있으니까 정해진 양 보다 너무 많이 넣진 마세요
조청도 넣어주는데 조청말고 올리고당이 있으시면 그걸 넣으셔도 되요.
조청을 넣은 이유는 윤기를 위해 넣는거라
재료가 없으시면 넣지 않으셔도 됩니다.
마지막으로 고추기름을 넣어야 되는데
고추기름이 다 떨어졌더라구요.
고추기름은 만들어서 넣어 줄께요.
다시한번 배추찜은 참 쉬운요리에요!!
고추기름 재료
식용유 5T, 고춧가루 2T, 생강 1t