Hoy les quiero compartir una receta de mi colección y que forma parte de los insumos de mi negocio de desayunos criollos. En esta oportunidad, me refiero al típico plato venezolano como lo es: la Arepa. Este post, se lo dedico a todas las mujeres que, con sus manos y esfuerzo; es decir, de forma artesanal, llevan a la mesa de sus hogares, la nutritiva masa de maíz. En especial, lo dedico a las mujeres venezolanas, que como a mi, nos ha sido legado el tradicional pilado de maíz. Y sacando tiempo dentro de las múltiples actividades en el hogar y el trabajo, le dedicamos a este sabroso manjar, pero a la vez, laborioso.
Proceso de Pilado:
El instrumento artesanal por excelencia para la faena de pilado, es el pilón. En este caso, al no contar con el mismo debido a su deterioro, se procedió a improvisar uno, con una lata de 900 gr. y una mano de pilón, también improvisada, como se muestra en la imagen.
Se le agrega la cantidad adecuada de maíz en la lata y se procede a pilar. La técnica, en este caso, es dejar caer la mano de pilón por su propio peso a una distancia prudente para evitar el desborde de maíz. Se coloca alrededor de la lata, un trapo, con la finalidad de atenuar el sonido y la vibración de la lata.
Se añade una pequeña cantidad de agua para suavizar o ablandar la concha del maíz y continuamos pilando, hasta observar que en las paredes de la lata quede la concha suelta o se vuelva blanquecina.
Se procede a lavar el maíz, cambiando varias veces el agua, hasta que quede libre de conchas.
Una vez lavado, procedemos a hervir el maíz sumergido en agua, de unos 20 a 40 minutos.
Ya cocido el maíz, se deja enfriar a temperatura ambiente para proceder a la molienda.
El proceso de molienda tarda más o menos tiempo, dependiendo del equipo a utilizar (manual o eléctrico) y de la cantidad de maíz que se vaya a moler.
Finalizado el proceso de molienda, se inicia el amasado agregándole una pizca de sal al maíz molido. El amasado llega a su final, cuando la masa alcanza su mejor punto de consistencia; esto es, cuando queda suave y puedes dejar la impresión de tus dedos en ella sin quebrarse.
Terminado el amasado, se forman bolitas de maíz, se aplastan de forma circular para obtener la arepa y luego se tienden en el aripo, como se observa en la siguiente imagen.
Una vez cocidas las arepas, se prepara el relleno a gusto del comensal. En este caso, le preparé relleno de un tipo de perico o perica (huevos revueltos con tomate y cebolla) y queso rallado.
Arepa de Maíz con Perico
Arepa de Maíz con Queso rallado
Espero les gusten y se animen a prepararlas, ¡buen provecho!
Las fotografías son de mi autoría, capturadas por mi teléfono Samsung Galaxy S Duos.
