@pousinha mi dispiace...ti faccio una rivelazione che mi ha sconvolta proprio lavorando con questo Onofrio che ci insegna a fare le mozzarelle e che ha avuto un caseificio artigianale con due negozi per 42 anni... Nella mozzarella di bufala il latte di bufala è il 10% se va bene altrimenti zero ... Le bufale fanno pochissimo latte ( confermato da mio figlio veterinario) e quindi viene messa una piccola percentuale perché altrimenti una mozzarella dovrebbe costare 30 euro. Oltretutto mi spiegava il casaro che gli altri latti ( pecora ,capra, bufala appunto) non sono adatti a fare i prodotti filati perché non filano. Quindi non sprecare soldi...