Ao meio dia de ontem, decidi almoçar em um restaurante da minha cidade: Churrascaria Centenário. Ele é conhecido por ser bastante caro, mas ao mesmo tempo ter uma qualidade bastante elevada dos pratos servidos. Ao pesar meu prato percebi que poderia colocá-lo na modalidade de serviço livre, permitindo servir o quanto quiser. Perguntei a um dos atendentes e ele informou que o serviço não existe mais e todas as porções são cobradas pela quantidade e peso.
Ao sair do estabelecimento fui perguntar o motivo para terem acabado com esse serviço. Então me informaram que estavam acontecendo muitos casos de desperdício excessivo, citando o exemplo de pessoas que serviam seis porções de salmão para comer apenas uma. O atendente me pediu desculpas por não possuirem mais esse serviço dizendo que infelizmente as pessoas educadas precisam pagar o preço pelos abusos dos maus clientes.
Isso me levou a questionar: Seria algo tão fora da normalidade evitar desperdício em serviços de boca-livre? Eu sei que estou pagando para poder pegar o que quiser, mas ao mesmo tempo tento não causar impacto desnecessário ao estabelecimento, como servir grandes quantidades de alimentos caros para direcionar a maior parte deles direto para o lixo. Uma das caracter´isticas de um serviço de boca livre é justamente a possibilidade de se servir múltiplas vezes, por isso ao servir alimentos desconhecidos, não custa pegar uma pequena quantidade para depois, se gostar, servir mais.
