炸鹌鹑是一道以鹌鹑为主料，通过腌制、油炸而成。制作过程主要包括鹌鹑处理、腌制、（裹粉）及油炸定型四个环节，裹粉这步没做，因为我们不太喜欢挂粉炸的那种。
昨晚鹌鹑就被我拿出来化冻了，上午老妈拿出来烧以为是鸡头呢，准备洗洗了煮给小黄吃的，哪知倒出来一看是鹌鹑。两包鹌鹑有八个，炸好刚好满满一盘。
将处理好的鹌鹑放入容器中，加入料酒、姜片、葱段、食盐、五香粉、酱油等调味料，搅拌均匀后腌制20至30分钟，使其充分吸收风味，去除腥味，提升肉质的鲜香。
接着，可根据不同做法选择挂糊或拍粉。一种是直接在腌好的鹌鹑表面均匀拍上一层干淀粉或面粉，使炸后外皮酥脆；另一种是调制面糊，裹于鹌鹑表面，以形成松软或酥脆的不同口感。但是我们两种都没用，只是腌制了直接下油锅炸。
老妈腌制的时候老抽放多了点，看上去墨黑墨黑的，炸好了也是黑乎乎的，感觉是炸焦了似的，不是的，炸的刚刚好，小宝很喜欢吃，吃了好几块，大宝也是的。
