酱爆茄子就是在炒茄子基础上放入豆瓣酱，还有配料稍许改变一下，其它的是一样样的哦！
准备食材：茄子、洋葱、蒜头、料酒、豆瓣酱、生抽、糖、盐、油。
1）把茄子洋葱外表洗净，切厚片，蒜头拍碎。
2）起锅倒宽油，油5成热后倒入茄子炸炒，炸至稍软后逼出油，逼出的油倒碗里下次可用。
3）放入洋葱和蒜碎一起爆炒，加入少许料酒，一些生抽继续炒。
4）再放入一大勺豆瓣酱和少许糖，一点点盐继续炒，炒至此时已经非常软糯了，可以撒点葱碎出锅。
这个菜特别的下饭，一下子就下肚了，而且茄子营养也是非常丰盛的，大家可以尝试做一下。