Oggi vorrei condividere un must della cucina partenopea: la Pizza di scarola.
La buona cucina è come un buon libro di letteratura va studiata, amata e sperimentata,dopodiché il piacere maggiore si ha con la condivisione. Purtroppo in questo periodo la condivisione è molto restrittiva e allora immaginiamo di farlo. Peccato che ne abbia mangiato i tre quarti... E non va bene... Quanto ci vorrà a smaltire tutto?
La ricetta originale prevede che si prepari con la scarola stufata, uva passa, pinoli, olio extravergine, acciughe e pochi altri ingredienti. Io ho usato la scarola stufata, olio evo, olive bianche e di Gaeta, e la provola affumicata nostrale. Potete accompagnare il tutto con un bel bicchiere di vino rosso un piedirosso di Ischia fa al nostro caso.
Ingredienti
Impasto fresco per pizza 1 kg
Scarola 800 g
Provola affumicata 250 gr.
Olive 100 g
Olio extravergine d'oliva 1 dl
Sale q.b.
Preparazione
Mondate la scarola scartando le foglie esterne, lavatela e scottatela in acqua bollente salata per pochi minuti, quindi sgocciolatela e strizzatela per bene, dopodiché la stufate in un tegame con olio ed olive. Nel frattempo dividete la pasta in due parti, una maggiore dell'altra, e stendete la più grande a coprire fondo e bordi di una teglia unta.
Bagnate con l'olio rimasto la pizza, poi distribuitevi la scarola e l'uva passa strizzata, lasciando riposare per circa 15 minuti. Ricoprite la farcitura con il secondo disco di pasta e cuocete la pizza nel forno a 220 °C per circa 30 minuti.
Sfornate e servite, adoro le esperienze mistiche culinarie.
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