Wir essen gern scharf, aber die gekauften Saucen schmecken oft nicht wirklich lecker. Daher mache ich sie am liebsten selber.
Selbstgemachte Ananas - Mango - Chili - Sauce frisch hergestellt
Und das ist ganz einfach. Fermentieren bedeutet ja haltbarmachen durch Milchsäuregärung unter Luftabschluss. So entsteht zum Beispiel Sauerkraut, aber auch die Fischsauce der Vietnamesen und Thailänder oder Kimchi,der eingelegte Chinakohl der Koreaner sind bekannte Beispiele für Fermentation.
Kimchi
Sieht ja schon mal scharf aus! Aber lecker!
zuerst braucht man mal Gläser oder ähnliches. Tupperboxen gehen auch. Während des Gärprozesses entstehen Gase und die müssen entweichen können, ohne das Sauerstoff eindringt. Beim klassischen Sauerkrauttopf aus salzglasiertem Steinzeug löst man das mit einem wassergefüllten Ring, in dem der Deckel liegt. Steigt der Druck im Gärgefäss, so hebt sich der Deckel minimal und das Gas (Kohlendioxid) kann durch das Wasser entweichen aber gleichzeitig wird verhindert, daß Sauerstoff eindringen kann.
Das Prinzip des Sauerkrauttopfs
Bei den auf dem ersten Bild gezeigten Gläsern ist das ideal gelöst, die haben einen Silicondeckel, der oben in dem Nippel einen kleinen Schnitt hat, aus dem ebenfalls das Gas entströmen kann, ohne das Sauerstoff eindringt. Das funktioniert sehr gut.
Es gibt natürlich auch noch andere Möglichkeiten, zum Beispiel Tupperboxen oder koreanische Kimchiboxen.
Gärdeckel aus Silicon
Kimchi und Sauerkraut - Gär- und Aufbewahrgefäss
Dann brauchen wir natürlich Chilis und in meinem Fall Ananas und Mangos.
Ich pürier die Sosse dann immer und verwende sie und verwende sie so wie sie ist.
Achtung: Die Schärfe lässt durch die Fermentierung nach!
Man kann sie aber auch in Gläser oder Flaschen einkochen.
Der Experimentierfreude sind keine Grenzen gesetzt. Man kann mehr oder weniger Chili verwenden, die Obstarten variieren und mit den Gewürzen herumspielen. Gut schmeckt auch 5 Gewürzpulver als Zutat.
Probierts einfach mal aus. Viel Spass und guten Appetit.😃 Fragt gerne nach, wenn was unklar ist.
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