Hola a todos mis queridos lectores y escritores de Hive, espero que se encuentren bien y que DIOS los bendiga y les favorezca en estos tiempos tan atípicos. Para desprenderme de las comidas rutinarias y aprovechar este tiempo de crear y experimentar, continuo desarrollando mis habilidades en el área de la cocina.
A mi edad, y en general a cualquier edad, uno debe cuidarse, sobretodo aquellas personas que padecen enfermedades tan peligrosas como la diabetes y la hipertensión. En mi caso tengo una hermana que es diabetica tipo 1 e insulina dependiente, lo cual hace mas rigurosa su cuidado. De manera que con las comidas soy muy cuidadosa y trato de hacer platos saludables, para el consumo de mi hermana y el propio, pero es difícil comer un rico plato de comida cuando se restringen alimentos a base de carbohidratos y grasas.
Sin embargo todo tiene solución y siempre esta el ingenio de reinventarse en las comidas sabrosas sin poner en peligro nuestra salud, por eso realizo comidas alternativas. En esta oportunidad comparto la elaboración de unas ricas empanadas de topocho, que son muy fácil de hacer y sobretodo saludables.
Para nuestra empanadas de topochos rellenas con pollo necesitamos:
- 3 Topochos
- 1 Pechuga de pollo.
- 3 Ajicitos
- 1 cebolla
- 1/2 Pimentón.
Primero: Pelamos los topochos y los ponemos a cocinar en agua hirviendo junto con la pechuga de pollo y un poco de verdura como cilantro y cebolla larga.
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Segundo: Luego de cocinar los topochos, procedemos a triturarlos a modo de puré con un tenedor y lo dejamos reposar. Es importante no dejar hervir demasiado los topochos, para que la masa no pierda consistencia.
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Tercero: Picamos el ají, pimento y la cebolla así como también desmechamos el pollo para hacer el guiso con el cual rellenaremos las empanadas.
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Cuarto: Hacemos las empanadas con la masa de topocho que dejamos reposar y la metemos al horno durante 20 minutos. En este caso utilizamos un tosti-empanadas, pero de ambas maneras se puede tostar las empanadas.
Unas empanadas de topocho rellena con pollo desmechado y vegetales es rico y saludable.
Espero que esta humilde receta sea de utilidad para ustedes, particularmente a los que sufren de diabetes, sepan que aun cuando no puedan consumir los alimentos a los cuales estamos acostumbrados y nos parecen muy deseados, siempre podemos comer sabroso de manera saludable.
Agradezco sus comentarios, dudas, sugerencias y por supuesto la lectura. Que DIOS les colme de paz, amor y salud..!
Se despide Doris Pereira
Todas las fotografias fueron tomadas con una telefono samsung A10.
El lindo separador cortesía de 