Durante las últimas décadas los organismos mundiales de salud y catedráticos del área decretaron de forma no oficial a las grasas o lípidos dentro del contexto nutricional como el enemigo a vencer, esto generó el más grande laboratorio de la historia de la humanidad [al menos tres generaciones de seres humanos] que como resultado nos dejo la pandemia de la obesidad y el descontrol de las enfermedades metabólicas y cardiovasculares en la sociedad de finales del siglo XX e inicios del siglo XXI.
Desde la segunda mitad del siglo XX se vienen promoviendo planes de alimentación ricos en carbohidratos, con ingestas reducidas de lípidos y proteínas en parte por el control que ejercen las grandes corporaciones industriales sobre los estados y universidades por medio de patrocinios, instalaciones de empresas manufactureras y grandes centros de distribución que rinden un beneficio inmediatos a los intereses económicos de dichos entes a cambio de rendirse a los intereses capitalistas de dichos consorcios.
Paralelo al crimen de lesa humanidad que se gesto en la década del 1950 hubo un movimiento aislado que poco a poco se fue ganando su espacio y que abrieron otro laboratorio humano aunque de menor escala pero que por su longevidad demostró resultados totalmente opuestos. Este movimiento fue el del fisicoculturismo o como es conocido por su nombre en ingles bodybuilding. Este grupo de atletas promovían una dieta totalmente contraria a la anterior, usando y recomendando una dieta con ingesta controlada de carbohidratos y alto consumo de grasa o lípidos escensiales y una adecuada ingesta de proteínas.
Luego investigadores como el Dr. Barry Sears, Dr. David Heber y un pequeño grupo de observadores durante años llamamos la atención en la búsqueda de un aliado a la salud y marcamos por años los beneficios de la ingesta de lípidos saludables y un adecuado consumo de proteínas que empezó a sumar adeptos sobre todos en el cada vez más grande e influenciador mundo Fitness validando la tesis de una ingesta más equilibrada y mejor planificada mas allá de los elementos cuantitativos.
El control de los carbohidratos debe estar más allá de un simple conteo de Kcal. sino que debe tener en cuenta el índice glucémico de los mismos. En otro orden de ideas es muy importante tener en cuenta que hay que ingerir la cantidad suficiente para llevar un estilo de vida activo y saludable, con indicadores de salud en óptimas condiciones y que permitan el disfrute de la vida pero que no colabore a la acumulación de grasas por el organismo ni a caer en hábitos nutricionales aburridos que atenten con uno de los placeres más grandes de la vida como lo es el comer.
Jim Rohn decía ¨todo con moderación, incluso la moderación¨
Hasta una próxima entrega.
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