Ahoihoi
der letzte Koji-Post ist schon etwas her, hatte verpeilt zu berichten wie der erste Versuch mit Shio-Koji verlief.
Shio-Koji ist eine Mischung aus Koji-Reis (Mit dem Schimmelpilz Aspergillus oryzae überwachsener Reis), Salz und Wasser, was dann nochmal eine Woche fermentiert und am Ende eine geballte Ladung an Enzymen und Salz beinhaltet.
Für den ersten Test wollte ich mal ausprobieren, wie es sich als Marinade für Fleisch macht, da die enthaltenen Proteasen, also proteinspaltende Enzyme, Fleisch zarter machen sollen und auch Auswirkungen auf den Geschmack haben.
Also habe ich mir ein Stück Rinderhüfte besorgt, in Scheiben gesäbelt und eine Hälfte für glaube 6 Stunden mit Shio Koji mariniert und die andere Hälfte so belassen zum Vergleich.
Hier liegen die Scheiben in einem Tütchen und lassen sich mürbe machen ^^. Da ich zu faul war das Shio Koji nochmal zupürieren sieht man auch noch paar Reiskörnchen.
Beides flog dann nach einem Zwischenstopp in der Pfanne in einem schönem medium-gebratenem Zustand auf Tellern
Links normal und rechts mariniert, da sieht man bereits am ausgetretenem Fleischsaft, dass das Fleisch von den Enzymen scheinbar etwas zerlegt wurde, da sich mehr angesammelt hatte.
Durch akuten Hunger ist das Bild ein wenig unscharf geworden, aber so sah das finale Tellerbild aus.
Das Marinierte Stück war ein gutes Stück zarter als das unbehandelte Stück und hatte auch diesen gereiften Fleischgeschmack bekommen, aber hatte dafür etwas weniger Rindfleischaroma. Mir gefielen die marinierten besser, meine Freundin war eher für die normalen, da sie nicht so der Fan von diesem gereiften Geschmack ist.
Ich muss das aber unbedingt nochmal testen, dann aber evtl ein wenig kürzer marinieren lassen ooooder länger und das dann für Gulasch verwenden mhhhh. Mit Hähnchen und Schwein wollte ich das auch ausprobieren, jedoch ich meine Testmenge an Shio Koji nicht mehr so groß und habe leider auch keinen Koji-Reis mehr, werde also die Tage mal neuen Schimmel kultivieren ^^
