망고의 자연식물식 이야기 #3 | 해외 자연식물식 선구자들

안녕하세요! 망고입니다 🍋

이번 포스팅에서는 해외에서 아주 유명한 자연식물식 거장들을 소개합니다. 과학적 연구 혹은 현장에서 실제 환자 치료를 통해 자연식물식의 효과를 입증하고 이를 널리 알리는 데 힘쓰고 있는 분들이에요. 자연식물식을 처음 접하고 시작하면서부터 이 분들께 도움을 많이 받고 있습니다.

/ PBNSG

콜린 캠벨(T. Colin Campbell, PhD)

캠벨 박사는 자연식물식(Whole food, plant- based diet)이라는 용어를 처음 사용하기 시작한 분으로 영양학의 대가입니다. 영양학자인 동시에 생화학자이며 미국 코넬대학교 명예교수로 50년 가까이 영양과 건강에 관한 대규모 연구 프로젝트들을 진행했습니다. 주요 업적인 중국 프로젝트(The China Project)는 역사적으로 가장 포괄적이고 광범위한 건강 및 영양학 연구로 꼽히는데, 식물성 식품으로 질병을 예방할 뿐 아니라 치료까지 할 수 있다는 사실을 발견합니다. 캠벨 박사는 미국암연구협회 회장을 역임했으며, 미국 보건의료 정책 자문 역할을 담당했습니다. 현재 콜린 캠벨 영양연구센터(T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies)를 운영하며 칼럼을 연재하고 있습니다.

• 저서: 무엇을 먹을 것인가, 당신이 병드는 이유
• 권장 식단: 저지방 자연식물식(Low-fat, whole food, plant- based diet)
  가능한 한 자연 상태의 식물성 식품을 그대로 섭취하라.
  다양한 채소, 과일, 열을 가하지 않은 견과류와 씨앗류, 콩류, 도정하지 않은 곡류를 먹어라.
  가공식품과 동물성 식품은 피하라.
  소금, 기름, 설탕을 첨가하는 것을 멀리하라.
  총 칼로리 섭취량의 80%는 탄수화물, 10%는 지방, 나머지 10%는 단백질에서 얻는 것을 목표로 하라.

/ HealthMatters

콜드웰 에셀스틴(Caldwell B. Esselstyn, Jr., MD)

에셀스틴 박사는 뉴욕의 명망 높은 의사 집안 출신으로 세계 최고 심장센터인 오하이오주 클리블랜드 클리닉에서 심장 전문의로 근무하며 미국 일반외과 분야에서 가장 많은 수익을 올리던 의사였습니다. 하지만 실력 있는 의사였음에도 정작 스스로가 심장 질환으로 사망한 가족들을 보며 충격에 빠진 박사는 병에 걸리지 않도록 예방법을 제시해주는 의사가 되고자 엄격한 채식 식단으로 환자들을 치료하기 시작합니다. 에셀스틴 박사는 심장 바이패스 수술을 여러 번 받고 후유증에 고통스러워하던 빌 클린턴 전 대통령에게 자연식물식 식단을 권해 심장병을 완치시킨 것으로 유명하기도 합니다. 현재 클리블랜드 클리닉 웰니스 연구소에서 컨설턴트로 활발하게 활동하고 있습니다.

• 저서: 지방의 진실

• 권장 식단: 에셀스틴 프로그램 12계명

  1. 육류를 먹지 마라.
  2. 닭고기(닭가슴살 포함)를 먹지 마라.
  3. 생선을 먹지 마라.
  4. 어떤 종류의 유제품도 먹지 마라. (무지방 우유, 무지방 요구르트, 샤베트, 치즈도 절대 안 됨)
  5. 계란을 먹지 마라. (계란 흰자가 조금이라도 들어 있는 식품도 절대 안 됨)
  6. 어떤 기름도 먹지 마라. (올리브 오일과 건강에 좋다는 어떤 기름도 절대 안 됨)
  7. 현미를 먹고 통곡물 제품만 사용하라. (흰 밀가루는 절대 안 됨. 흰색 가루에 인공염료로 착색을 해서 통곡물처럼 보이게 하는 제품이 많으니 주의바람)
  8. 과일주스를 마시지 마라. (과일을 직접 먹는 것이 가장 좋고, 향을 내기 위해 과일주스를 살짝 첨가하는 정도는 상관없음)
  9. 견과류를 먹지 마라. (만약 심장질환이 없다면, 가끔씩 약간의 호두나 견과류는 먹을 수 있음)
  10. 아보카도를 먹지 마라. (아보카도로 만든 과카몰리도 먹지 마라)
  11. 코코넛을 먹지 마라.
  12. 콩제품은 조심해서 먹어라. (콩제품은 고도로 가공되고 지방함량이 높은 경우가 많다. 가능하면 '저지방 두부'를 쓰고, 콩으로 만든 치즈는 대부분 기름과 카제인을 함유하고 있어 피하는 것이 좋다)

/ The Press Democrat

존 맥두걸(John McDougall, MD)

맥두걸 박사는 의사이자 작가이며 사업가이기도 합니다. 18살에 중풍에 걸려 다리를 절게 된 맥두걸 박사는 무엇이 문제인지 알고자 의대에 진학해 의사가 되었지만 약과 수술로 환자들의 일시적인 고통을 덜어줄 수밖에 없었습니다.그러다 하와이 사탕수수농장에서 책임의사로 근무하며 이민 1세대와 2,3세대를 관찰한 결과 만성질환의 원인이 육식과 유제품임을 깨닫습니다. 이후 녹말음식과 채식 전도사가 되어 맥두걸 프로그램을 열어 수만 명의 체중을 줄이고 병을 고쳤습니다. 식료품업체인 'Dr. McDougall's Right Foods'의 공동 설립자이며 미국 비영리기관인 책임있는 의료를 위한 의사회(PCRM)을 이끌며 정부에 육식과 유제품 정책의 문제점을 제기하고 있습니다.

• 저서: 어느 채식의사의 고백
• 권장 식단: 맥두걸 식단
  맥두걸 식단은 전분질 식품을 기본으로 하여 채소와 과일로 구성된 식단이다.
  맥두걸 식단에는 어떠한 동물성 식품이나 식물성 유지류도 포함되지 않는다.
  맥두걸 식단에는 약간의 소금, 당류, 향신료가 포함될 수 있다.

유심히 보면 세 분이 권장하는 각 식단의 구체적 내용이 조금씩 다르다는 것을 알 수 있습니다. 하지만 큰 맥락에서는 모두 통합니다. 고기, 계란, 생선, 우유 등 동물성 식품을 식단에서 배제할 것, 그리고 가공을 최소화한 자연 상태의 식품을 섭취할 것! 국내에도 같은 맥락에서 활발하게 활동 중인 분들이 계신데 다음 포스팅에서 소개하겠습니다.

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