今天介绍一道藤椒油清蒸鲑鱼。
- 一斤半左右鲑鱼一条
- 藤椒少许
- 姜丝、葱段少许
- 生抽，精制油少许
买回来的鲑鱼洗净沥干待用，生姜去皮切丝，小葱切段。在鲑鱼表面上抹少许盐，将姜丝和一半的葱段洒在鲑鱼上，蒸锅内水烧开后，放入准备好的鲑鱼，旺火蒸十几分钟，取出，倒去盘子中的积水，用筷子将鱼表面的姜葱拿去，将剩余的葱均匀洒在鲑鱼的表面，另取一锅，倒入少许精制油，放入藤椒，煸香，将藤椒油均匀地浇淋在葱上，在盘子四周缓缓地倒入一点生抽，轻轻地左右晃动盘子，让盘底的藤椒油和生抽混合，洒少许白胡椒粉，即可上桌食用。
这道菜的特点是：藤椒微麻，刺激味蕾，结合鱼肉的鲜嫩肥美，会产生不一样的味道和口感。
注意要点：
- 蒸鱼时盘子中的积水必须倒去，否则会有腥味；
- 藤椒易焦，煸炒时注意火候和时间；
- 倒藤椒油时，不要把藤椒一并倒出；
- 倒生抽时，不要直接浇在鱼上，否则会影响品相；
这道菜简单易做，而且鲑鱼刺少，也适合孩子食用。大家可以试一试。