Cuentan que hace varios siglos, allá por las lejanas tierras del medio Oriente, unos caminantes agotados, hambrientos y aún más sedientos, fueron a cobijarse del sol bajo un arbusto bastante crecido en el que crecían semillas verdes y también rojizas alrededor de los delgados gajos.
Tomaron un puñado de semillas y las cosieron al fuego, trataron de masticarlas para saciar un poco el hambre, pero no pudieron, por lo que decidieron tomarse el agua coloreada, y cuál fue la sorpresa, cuando sintieron que sus energías se restablecieron, el cansancio desapareció y se sentían animosos. En ese mismo momento estaban descubriendo "el Café", que después formaría parte de la cultura y las costumbres de la mayoría de los países del mundo.
Eso fue por allá, por el Medio Oriente, más o menos, un poquito más para allá o más para acá no le aporta. Y después de muchas variantes, marcas y fórmulas y especulaciones para comercializarlo y para beberlo, todavía estaban por llegar las innovaciones a lo cubano. El café forma parte de la identidad del cubano junto a otros productos como el tabaco y el azúcar de la caña.
Entre los tres tienen armado desde que se conocieron un trío amoroso imperturbable, y mutuamente se hacen compañía. El azúcar acompaña al Café, y el Café y el tabaco lo hacen con reciprocidad, un maridaje con la más alta fidelidad. El tabaco es cien por ciento cubano, y el café y la caña con su dulzor, extranjeros muy bien recibidos y aplatanados en la nación.
Pero hablando de innovación, el verdadero trío se armó con la entrada al concierto del paladar, de otro extranjero, (el chícharo) que llego con otra perspectiva a la Isla, pero que fue invitado por el café a formar parte de sus parrandas en las cocinas criollas. Ahí está la mezcla perfecta, que yo opino que merece el premio Nobel de química, para no ir tan alto y reclamar el Nobel de la Paz, Es verdad que a veces a las mezcladoras se les va un poquito las manos favoreciendo al chícharo que fue el último que llegó.
Yo ahora les voy a mostrar a mi manera el proceso de elaboración de ese producto. Que también aplica para el que ya viene empaquetado y mezclado al cincuenta por ciento. ¡Presten atención, cámaras, luces ..silencio, acción.!!! Lo mismo en un fogón de última generación, como en uno improvisado a nivel de suelo en el patio, se realiza la primera fase que consiste en poner dos piedras, bloques, ladrillos, etc.
Unos pedazos de leña seca, un calderito _ depende la elección del fogón, recomiendo uno de los llamados "irrompibles", encienda el fuego, y antes de poner los chícharos dentro del calderito cuide siempre que no estén picados, porque después no se va a tomar el café ni el que lo descubrió por muy sediento o hambriento que esté.
Tenga a mano una espumadera u otro instrumento para ir revolviendo poco a poco los granos. Para que el proceso de tostado quedé parejo. Cuando este tome un color Siena oscuro, retire la leña y dejé en la brasa el calor y tenga mucho cuidado, no se le queme, pues ahí si se pierde todo el trabajo anterior. Ya en ese punto tenga cerca una bandeja para, al retirar el calderito del fuego, vaciarlo y poner los granos a refrescar por al menos diez minutos, después de lo cual ya está listo para llevarlo a un molino de moler café o como en este caso a una batidora de la que tenga en casa.
Déjenme aclarar que en mi casa la especialista en esa labor es mi señora. Que ya sabe toda la especificidades del oficio. Eche pequeñas proporciones de chícharo en la batidora y reduzca los granos a polvo hasta que parezca café, vierta el polvo de chícharos y póngalo en un plato hondo o un pozuelo y a mezclar chícharo y café a partes iguales, y si es del que llega envasado reduzca la proporción del producto alterador.
Ya se han dado cuenta de que tenemos una Torrefactora casera, sencilla y eficiente. !! ¡¡Si el café también lo tienen en granos, el proceso de tostado es el mismo, pero con más cuidado porque es más sensible al fuego! Y se queman más rápido. Y de venir tostado de fábrica como el Coralillo, mi señora recomienda lo retuesten para darle mejor color y consistencia.
Después de este paso lo que resta es embazarlo en un recipiente dónde no se filtre el oxígeno y ya está listo para ponerlo en la cafetera y hacer la calaíta. Hoy tuvimos tiempo de Torrefactora en casa y mientras mi esposa realizaba el proceso. Yo desde mi taller hacía el reportaje gráfico de forma anónima, hasta que ella me sorprendió.
Le expliqué la intención de hacer un post. Y me admiro que ella, que es reciente a la publicidad, aceptara y asumió el resto como colaboradora, pues en definitivas un poco de ese café es en sociedad con HIVE. Aquí me despido con una tacita de café. Ya la especialista dio el visto bueno y quedó riquísimo. Hasta más ver. Chao.
Las imágenes utilizadas en el post son de mi propiedad, tomadas con mi móvil Xiaomi Redmi 9A. Textos llevados al Inglés por Deepl Traslate.
ENGLISH VERSION (click here!)
It is said that several centuries ago, in the distant lands of the Middle East, some exhausted, hungry and even thirstier travelers went to shelter from the sun under a rather overgrown bush on which green and reddish seeds grew around the thin segments.
They took a handful of seeds and sewed them to the fire, they tried to chew them to satisfy their hunger a little, but they could not, so they decided to drink the colored water, and what was the surprise, when they felt that their energies were restored, the tiredness disappeared and they felt cheerful. At that very moment they were discovering "Coffee", which would later become part of the culture and customs of most of the countries of the world.
That was over there, in the Middle East, more or less, a little bit more there or more here does not contribute. And after many variants, brands and formulas and speculations to commercialize and drink it, the Cuban innovations were yet to come. Coffee is part of the Cuban identity along with other products such as tobacco and sugar cane.
Between the three of them, since they met, they have formed an imperturbable love trio, and they keep each other company. Sugar accompanies Coffee, and Coffee and tobacco do it with reciprocity, a pairing with the highest fidelity. Tobacco is one hundred percent Cuban, and coffee and sugar cane with its sweetness, foreigners are very well received and welcome in the nation.
But speaking of innovation, the real trio was put together with the entry to the concert of the palate of another foreigner (the pea) that arrived with another perspective to the island, but was invited by the coffee to be part of their parrandas in the Creole kitchens. There is the perfect mixture, which I think deserves the Nobel Prize in chemistry, not to go so high and claim the Nobel Peace Prize. It is true that sometimes the mixers go a little overboard favoring the pea that was the last to arrive.
I am now going to show you in my own way the process of elaboration of this product. Pay attention, cameras, lights...silence, action!!!!! In a state-of-the-art stove, as well as in an improvised one at ground level in the patio, the first phase consists of laying two stones, blocks, bricks, etc.
A few pieces of dry firewood, a small cauldron _ depending on the choice of the stove, I recommend one of those called "unbreakable", light the fire, and before putting the peas inside the cauldron always take care that they are not chopped, because afterwards the coffee will not be drunk by the one who discovered it, no matter how thirsty or hungry he is.
Have a skimmer or other instrument at hand to stir the beans little by little. So that the roasting process is even. When it takes a dark sienna color, remove the firewood and leave the heat in the ember and be very careful not to burn it, because then all the previous work will be lost. At this point have a tray nearby to remove the cauldron from the fire, empty it and put the beans to cool for at least ten minutes, after which it is ready to take it to a coffee grinder or as in this case to a blender that you have at home.
Let me clarify that in my house the specialist in this task is my wife. She already knows all the specificities of the trade. Pour small proportions of peas in the blender and reduce the beans to powder until it looks like coffee, pour the pea powder and put it in a deep dish or a well and mix peas and coffee in equal parts, and if it is the one that arrives packaged reduce the proportion of the altering product.
You have already noticed that we have a home roaster, simple and efficient. If you also have coffee beans, the roasting process is the same, but with more care because it is more sensitive to fire! And they burn faster. And if it comes roasted from the factory like Coralillo, my wife recommends roasting it to give it better color and consistency.
After this step, the only thing left to do is to pack it in a container where the oxygen does not filter through and it is ready to put it in the coffee pot and make the calaíta. Today we had Torrefactora time at home and while my wife was doing the process. I was anonymously doing the graphic report from my workshop, until she surprised me.
I explained to her the intention of making a post. And I admire that she, who is new to advertising, accepted and assumed the rest as a collaborator, because in short, a little of that coffee is in partnership with HIVE. Here I say goodbye with a cup of coffee. The specialist has already given her approval and it is delicious. See you soon. Bye.
The images used in the post are my property, taken with my Xiaomi Redmi 9A cell phone. Texts translated into English by Deepl Translate.
