Côte de bœuf basse température

Quand le soleil pointe le bout de son nez, on aime tous sortir son barbecue, invitez ses amis et se faire de bonne grillade, et quoi de mieux que de partager une bonne côte de bœuf bien juteuse, tendre et fondante dans la bouche!

L'arroser d'un bon verre de rouge ou d'une bière bien fraîche me direz vous!

Mais avec les caprices de la météo, parfois on se retrouve avec un côte de bœuf sur les bras et pas de soleil pour que l'on puisse sortir le barbec'.

Qu'a cela ne tienne j'ai la solution!!

Ingrédients:

• 1 belle Côte de bœuf d'environ 1,2kg. (pour cette recette préférer une race riche en saveur: limousine, salers, angus...)
• Une bonne grosse poignée de feuille de Laurier.
• Une branche de thym/ romarin.
• 50g de beurre.
• Fleur de sel.
• Poivre du moulin. (ou de malabar si vous avez la chance d'en avoir.)

Préparation:

1. Mettre la grille du four au dessus de la lèchefrite et préchauffer Th. 3-4 /110°

2. Dans une grande Poêle, faites coloré votre viande à feu vif 2 bonne minutes de chaque côté, puis, retirez la viande et placez-la sur la grille du four, ensuite, répartissez thym/romarin/laurier sur la côte et faites la cuire 25/30mn en la retournant a mi-cuisson.

3. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, placez le beurre en noisette sur la viande. (il va fondre et donner une belle couler doré à la viande.)

4. Sortez la côte de bœuf du four, salez et poivrez, couvrez avec un papier d'aluminium et laisser reposer la viande 5/7mn dans le four éteint porte ouverte.

Accompagnez votre côte de bœuf, d'une ratatouille ou d'un tian de légumes, ainsi que de potatoes (faites maison bien évidement) de frites, ou de pomme de terre sauté.

Un excellent Fitou ou un Madiran accompagneront votre plat avec délice.

L'avantage de cette recette vous l'aurez compris c'est qu'on peut la faire a toutes les saisons de l'année, de plus, le fait de cuire la viande à basse température, va permettre au gras de fondre doucement et de confire viande et ainsi en libérer toutes ses saveur.

A vos fourneaux et régalez-vous!

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