佛跳墙其实是大锅菜
「佛跳墙」是著名的闽菜，常被喻为闽菜之首，其实佛跳墙的料理方法，类似于大锅菜，就是把杂七杂八、各种不同的食材和佐料等等，都给放入绍酒坛中，先以旺火烧沸，再以文火慢煨 ...
所以，人人会做佛跳墙、但要做出好吃又美味的佛跳墙，就很看功力了 ...
比如选用哪些食材，放入绍酒坛中的顺序，彼此间的比例，用火的控制，食材之处理方式，等等，影响都很大 ...
佛跳墙亦是闽人过年的年菜之一，过年必备，因为佛跳墙的前名为「福寿全」，之所以被改叫佛跳墙，是因为后来的一首打油诗：「坛放荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来」，从此之后，大家把「福寿全」改称之为「佛跳墙」。
其实，在「福寿全」之前，是被称之为「坛烧八宝」的，这才是原名，因当时采用了鸡、鸭、羊肘、蹄尖等八大主食材 ...
现今的佛跳墙，主食材有十二种的，也有二十种的等等，各种各样的配料都有 ...
