Nel mio post culinario dedicato alla tradizione pugliese e nello specifico ai Panzerotti Fritti, oggi vi parlo di un altra preparazione tipica della Vigilia di ogni evento importante di Dicembre. Oggi vi parlo del Calzone di Cipolla
Ingredienti
馃崟350 gr di semola
馃崟150 gr di farina tipo 1 o 2
馃崟8 gr di lievito
馃崟 Mezzo bicchiere di olio
馃崟500 ml d'acqua tiepida
馃崟1 cucchiaio di sale
馃崟1 cucchiaino di zucchero
Ripieno
馃崟500 gr di cipolle (porri)
馃崟 50 gr uvetta sultanina
馃崟 150 gr di tonno in scatola
馃崟15 olive nere denocciolate
馃崟 5 acciughe
馃崟 Olio, sale e pepe
Procedimento
馃敹1. Il procedimento iniziale per l'impasto 猫 identico a quello dei panzerotti: prendiamo le farine, le mischiamo, ci aggiungiamo sale, olio e lievito e mischiamo con acqua tiepida fino a formare una palla omogenea, senza troppi grumi, lavorando bene l'impasto. Lasciamo riposare per almeno un paio d'ore affinch茅 il lievito faccia bene il suo lavoro.
馃敹2. Tagliamo le cipolle e le mettiamo a cucinare a fuoco lento con un po' di sale e pepe per circa 1 ora.
馃敹3. Prendiamo l'impasto e facciamo 1 palla un po' pi霉 grande e la iniziamo a stendere, aiutandoci con un po' di farina per non farla attaccare al mattarello. Stessa cosa per la palla pi霉 piccola che dovr脿 essere necessariamente pi霉 corta in quanto sar脿 la coperta del calzone.
馃敹4. Prendiamo la teglia e ci versiamo un po' d'olio sul fondo. Adagiamo la base pi霉 grande.
馃敹5. Versiamo le cipolle cotte (fatele un po' raffreddare prima), aggiungiamoci poi uvetta, olive tagliate a pezzi, tonno e acciughe, facendo attenzione affinch茅 il ripieno sia ben equidistribuito.
馃敹6. Prendiamo la base pi霉 piccola e l'appoggiamo sul ripieno. Tiriamo su i bordi della base pi霉 grande in modo da unirli alla base pi霉 piccola.
馃敹7. Mettiamo in po' d'olio sulla superficie e lo spalmiamo con la mano o con un pennellino.
馃敹8. Facciamo un buco al centro del calzone per fare uscire il vapore ed evitare che si gonfi (in alternativa potete prendere una forchetta e punzecchiare qua e l脿 la superficie del calzone).
馃敹9. Settate la temperatura a 220 掳C e lasciate cucinare il calzone per circa 20/25 minuti.
Buon appetito!
P.s. Vi consiglio di aprire le finestre durante la cottura se non volete avere casa che profumi di cipolla 馃槀馃槀