El largo proceso de la croqueta llega a su fin tras la preparación de tres días de paciencia y de mimos, si quieres sabor, textura y aplausos debes aguardar su momento para que estén listas, por supuesto no es un plato que se cocine a menudo para casa porque como han podido descubrir en este monográfico del proceso no es fácil ni rápido pero si que tiene un resultado exquisito. La elección del rallado del pan ha sido un éxito cuando pensé que era arriesgado, pero el crujiente de su rebozado es proporcional a la suavidad de la bechamel y los trozos de jamón realzan aún más el sabor que en el inicio creamos pochando la cebolla junto a los taquitos del serrano.
A modo de resumen
Iniciar el proceso con la cebolla y el jamón fue el primer acierto, dar sabor a la base del aceite a jamón y cebolla fue determinante pero recuerden que pueden cambiar el aceite por margarina y el resultado será similar.
La cantidad justa de leche y harina posterior determinará la cantidad de croquetas que necesiten, particularmente no me gusta dar cantidades y hacerlo a ojo, la textura se consigue agregando leche y si te pasas ajustas en el proceso final de la bechamel con las especias.
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No escatimen en la cantidad de huevo para el previo al rebozado y si es necesario una vez rebozado en el pan vuelvan a pasarlo por el huevo y vuelta a rebozar, endurecerá el exterior y protegerá la bechamel bajo el aceite hirviendo.
Del rebozado a la sarten
El tamaño de la croqueta es muy personal, para casa no escatimen en la cantidad pero si lo van a usar para restaurantes intenten estirar bien la bechamel resultante y de cada croqueta del ejemplo saquen tres.
El objetivo de la fritada es que no se queme el rallado exterior ni quede muy blando, el aceite debe estar hirviendo pero tendrán que bajarlo un poco para que el pan no se queme y el interior no se haga bien, un par de minutos valdrán si el aceite está a la temperatura óptima, ¿Cómo se si están perfectas? Sencillo, podrán abrirlas con los dedos en dos trozos sin que se desmenucen y el interior tendrá una textura suave sin aceite ni agua en su interior, solo bechamel, el ingrediente principal es importante que se vea, realzará el sabor para los paladares menos exquisitos.
Es un plato barato, que aunque necesite muchos ingredientes suelen tenerse en casa a menudo, cebolla y cualquier ingrediente principal que tengan (desde jamón a pollo, pasando por langostinos o cualquier otro tipo de pescado), harina, margarina o aceite, huevos, pan triturado para el rebozado, leche y alguna especia al gusto, seguro que no necesitan comprar nada para poder hacer este plato cualquier día, en España hay restaurantes que cobran de 10 a 15€ por una ración de croquetas.
@chila
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