澳洲墨尔本这个夏天特别奇怪, 往年这个时候, 气温应该10-30度了, 但是长时间下大雨, 白天温度经常处于20度以下, 我去上班还得穿上冬天的外套. 这个周末总算风和日丽, 白天最高气温在26度, 今天是个烧烤的好日子.
昨天就买了牛腱和羊肉, 腌制了一晚, 今早我一早就被狗狗叫醒, 然后我很早就烧火了, 这个铸铁炉非常保温, 用硬纸板很快就引火成功. 然后把牛腱和羊肉用锡纸包好,进去烤了4个小时, 这个在之前的锅炉中没有问题, 但是这个铸铁炉就不行了, 等取出来之后, 绝大部分都烤湖了, 几乎2/3都浪费了. 这可真让我感到沮丧啊, 这个熏烤牛腱, 我做了好几次, 成功的少,失败的多. 我想我也该戏吸取教训了, 想想以后如何稳定地做成熏制牛腱.
我觉得我太关注于放火这个事情, 对于烧烤的温度和时间问题不够严肃, 这个牛肉应该是被熏制熟的, 就是木炭本身处于碳烤状态时候的发热以及烟把肉熏和烤熟的, 不是靠火焰烧熟, 火焰温度太高, 很容易就烧焦了, 温度应该控制在70度, 我应该让火焰尽情燃烧后, 木炭处于红色状态, 没有火焰后, 检查一下温度, 才把肉放进去烧烤, 并且3小时后来检查一下, 肉是否被熏烂了. 两个关键因素, 温度和时间, 要有方法控制好. 绝对不能让肉在火焰状态下放进取熏烤. 经过多次失败, 熏制3个小时, 是比较合适的时间, 我到了这个时间点要检查下肉质如何.
中间需要添加木头, 也要注意让它烧完, 没有火焰后, 检查下温度, 才把肉继续放进取熏制. 看来, 干什么都要讲科学, 拍脑袋瞎搞, 是肯定不行的. 希望下次能成功, 这件事也告诫我, 要按科学办事, 循道而行.
